Brot ist vielleicht eine der am häufigsten verwendeten Arten von Lebensmitteln auf dem Planeten. Es kann auch ein Nahrungsmittel sein, das ein Gesundheitsrisiko für Menschen mit Diabetes darstellt.
Trotz des Risikos kann Brot eines der härtesten Lebensmittel sein, die man aufgeben muss. Glücklicherweise gibt es Brote auf dem Markt, die den Blutzucker nicht auf ein extremes Niveau anheben.
Vollkornbrot mit ballaststoffreichen Zutaten, wie Hafer und Kleie, kann die beste Option für Menschen mit Diabetes sein.
Brot zu Hause mit spezifischen, diabetesfreundlichen Zutaten zu machen, kann auch dazu beitragen, den Einfluss von Brot auf den Blutzuckerspiegel zu reduzieren.
Ernährung und Diabetes
Diabetes hat zwei Haupttypen: Typ 1 und Typ 2.
Menschen mit Typ-1-Diabetes haben Schwierigkeiten, Insulin zu produzieren, ein Hormon, das den Blutzucker (oder die Glukose) "einfängt" und in die Zellen überträgt. Glucose ist die bevorzugte Energiequelle für Zellen.
Typ-2-Diabetes ist die häufigste Form von Diabetes. Diese Art von Diabetes ist auch die leichtere Form, um Lebensstiländerungen und Medikamente zu verhindern und damit umzugehen. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation haben weltweit über 422 Millionen Menschen Typ-2-Diabetes.
In der früheren Phase des Typ-2-Diabetes kann die Bauchspeicheldrüse Insulin produzieren, aber die Zellen sind unempfindlich gegen ihre Auswirkungen geworden. Dies ist manchmal auf schlechte Ernährung, Genetik und Lebensgewohnheiten zurückzuführen. Aus diesem Grund können Zellen nach einer Mahlzeit nicht auf den Blutzucker zugreifen.
Ernährung spielt eine entscheidende Rolle bei der Diabeteskontrolle. Nur durch eine richtige Ernährungsplanung kann ein gutes Blutzuckermanagement erreicht werden. Eine gute Ernährung muss auch mit Veränderungen des Lebensstils und Medikamenten kombiniert werden.
Ein Kohlenhydrat ist einer der drei wichtigsten Nährstoffe für die menschliche Gesundheit. Kohlenhydrate erhöhen jedoch auch den Blutzucker und können die effektive Diabeteskontrolle reduzieren. Dies liegt hauptsächlich daran, dass Kohlenhydrate in Blutzucker zerfallen.
Der Schlüssel zur Kontrolle des Blutzuckers nach einer Mahlzeit ist die Auswahl von Nahrungsmitteln, die hochwertige Kohlenhydrate enthalten. Qualitativ hochwertige Kohlenhydrate sind diejenigen, die den glykämischen Index niedrig oder mittel bewerten.
Verbesserung des glykämischen Index von Brot
Der glykämische Index ist ein Maß für einzelne Lebensmittel und deren Auswirkungen auf den Blutzucker. Es gibt drei grundlegende Kategorien des glykämischen Index: niedrig, mittel und hoch.
Niedrig glykämische Lebensmittel sind solche, die wenig bis keine Kohlenhydrate enthalten. Diese beinhalten:
- Grünes Gemüse
- Nüsse und Samen
- Fleisch
- Kleine Beeren
Zu den mittelglykämischen Lebensmitteln gehören:
- Die meisten Früchte
- Ganze Körner wie brauner Reis, Hafer und Vollkorn
Zu den hochglykämischen Lebensmitteln gehören:
- Weißbrot
- Raffinierte Körner
- Weiße Kartoffeln
- Zucker
Für Menschen, die ihr eigenes diabetesfreundliches Brot zubereiten möchten und ein Standardbrotrezept verwenden, gibt es Zutaten, die dem Mix hinzugefügt werden können, um den glykämischen Index des Endprodukts zu senken. Ballaststoffreiche, proteinreiche und fettreiche Zutaten können wichtige Zusätze sein, um die Auswirkungen des Brotes auf den Blutzuckerspiegel zu reduzieren.
Diese Zutaten enthalten Dinge wie:
- Leinsamen Mahlzeit
- Chiasamen
- Weizenkleie
- Hafer
Bäcker wollen normalerweise ein Viertel des normalen Mehls durch einen gleichen Anteil der anderen, gesünderen Zutaten ersetzen. Zum Beispiel, wenn ein Lieblingsbrot Rezept 2 Tassen Mehl fordert, kann eine halbe Tasse Mehl durch eine halbe Tasse Leinsamenmehl ersetzt werden. Der Austausch von Vollweißmehl für Vollkornmehl ist ebenfalls eine gute Idee.
Sobald das Brot gebacken ist, kann der glykämische Index weiter reduziert werden. Menschen können sich auf gesunde Fette wie Avocado oder Leinsamenöl ausbreiten, um Mayonnaise und andere zuckerhaltige, hochglykämische Brotaufstriche zu ersetzen.
Diabetes-freundliche Brote
Kommerzielles Brot, das in den meisten Lebensmittelgeschäften gefunden wird, wird normalerweise mit weißem Mehl gemacht. Raffiniertes Weißmehl enthält keine Ballaststoffe und kann den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben. Sogar Brot, das als "Weizenbrot" vermarktet wird, kann mit raffiniertem Weizen und nicht mit Vollkorn hergestellt werden.
Einige Marken, die ihr Brot als "Siebenkorn" oder "Neunkorn" bezeichnen, verwenden nur diese Körner auf der Kruste, während der Großteil des Brotes immer noch mit raffiniertem Weißmehl hergestellt wird.
Es ist diese betrügerische Form der Werbung, die viele Menschen mit Diabetes dazu führen kann, das falsche Brot für ihre gesundheitlichen Bedenken zu wählen.
Hier sind vier Arten von Brot, die, zusammen mit einem insgesamt gesunden Lebensstil, gesündere Optionen für die Diabeteskontrolle sein können:
Faserangereichertes Vollkornbrot
Ballaststoffe sind eine Art von Kohlenhydraten, die der Körper nicht verdauen kann. Es hält den Darm regelmäßig und hilft, ein Gefühl der Fülle zu fördern. Ballaststoffe sind auch ein wichtiger Nährstoff, der hilft, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.
Studien haben gezeigt, dass lösliche Ballaststoffe die Geschwindigkeit der Verdauung verlangsamen und den Anstieg des Blutzuckers nach dem Essen reduzieren können. Aus diesem Grund soll Ballaststoffe den glykämischen Index eines Nahrungsmittels senken.
Brot mit löslichen Ballaststoffen, die zu ihnen hinzugefügt werden, können eine hilfreiche Methode sein, Blutzucker über die Nahrung zu verwalten.
Man sollte bedenken, dass faserangereicherte Vollkornbrote immer noch relativ viel Kohlenhydrate enthalten. Es ist wichtig, diese Produkte in Maßen zu essen.
Mehrkornbrot Sandwich
Während es viel Kohlenhydrate enthält, wird ein Mehrkornbrot typischerweise mit ganzen, nicht raffinierten Körnern hergestellt. Diese Körner sind in der Regel reich an natürlich vorkommenden Ballaststoffen (nicht angereichert), ein wichtiger Bestandteil für die Verringerung der Auswirkungen, die Kohlenhydrate auf Blutzucker haben.
Bei der Auswahl von Vollkornbrot sollte man einen finden, der Zutaten wie Hafer, Quinoa, Buchweizen, Vollkornweizen, Naturreis, Kleie und Gerste enthält.
Neben dem niedrigeren glykämischen Index (im Vergleich zu Weizenmehl) bieten viele Vollkornprodukte eine Reihe anderer Nährstoffe wie Zink, Vitamin E und Protein.
Kohlenhydratarme Tortillas
Sandwich-Brot ist nicht die einzige Option.Tortillas bieten eine leckere, vielseitige und manchmal gesündere Wahl für Sandwiches.
Während die Diabetes-Epidemie weltweit weiter eskaliert, verdrängen die Unternehmen eine breitere Palette von kohlenhydratarmen Tortillas, um gesundheitsbewusste Verbraucher anzulocken.
Viele der auf dem Markt erhältlichen kohlenhydratarmen Tortillas enthalten Ballaststoffe, um die Kohlenhydratanzahl zu reduzieren. Einige Tortillas werden einfach mit kohlenhydratarmen Zutaten wie Molke und Sojaproteinpulver hergestellt.
Die Menschen können Tortillas mit niedrigem Kohlenhydratanteil verwenden, da sie Brot verwenden und ihre Lieblings-Sandwich-Zutaten in die Tortilla einwickeln. Tortillas können auch für Mini-Pizzen, hausgemachte Burritos und Tacos verwendet werden.
Getreidefreies Brot
Vielleicht ist die beste Wahl für diabetesfreundliches Brot ohne Mehl oder Getreide. Während mehlfreie gekeimte Brotsorten verfügbar sind und eine gute Ballaststoffquelle darstellen, sind sie immer noch reich an Kohlenhydraten.
Kornfreie Brote mit Zutaten wie Mandelmehl, Kokosmehl und Leinsamenmehl können in speziellen Naturkostläden gefunden werden. Überprüfen Sie die Nährwerte, da sie auch in Kalorien höher sein können.
Es gibt auch viele Rezepte, um im Internet getreidefreies Brot herzustellen. Ein Suchbegriff wie "Getreidefreies Brotrezept" bringt einige kohlenhydratarme Brotrezepte auf den Tisch. Diese Brote sind in der Regel teurer in der Herstellung und im Einkauf und liefern oft eine geringere Menge im Vergleich zu traditionellen Brotrezepten.
Wegbringen
Sofern nicht von einem Arzt oder Ernährungsberater festgelegt, müssen Patienten mit Diabetes nicht unbedingt Brot oder Brotprodukte aus ihrer Ernährung eliminieren. Die Verwendung von kohlenhydratarmen oder mehrkornhaltigen Vollkornbrot-Optionen ist möglicherweise die beste Lösung, um Brot in der Nahrung zu halten, ohne ein großes Gesundheitsrisiko darzustellen.
Die Fortsetzung eines Bewegungsprogramms, die Verwendung von ärztlich verschriebenen Medikamenten und der Verzehr von meist niedrig glykämischen Nahrungsmitteln sind ebenfalls die effektivsten Methoden zur Kontrolle des Blutzuckers, während Menschen mit Diabetes weiterhin die Nahrungsmittel, die sie genießen, essen können.
