Alles über Lebensmittelvergiftung

Gastroenteritis ist eine Erkrankung mit Entzündung der Darmschleimhaut – insbesondere von Magen und Darm. Es löst im Allgemeinen ohne Medikamente, aber in einigen Fällen kann es zu Komplikationen führen.

Eine Lebensmittelvergiftung ist eine Hauptursache für Gastroenteritis, die zu einer Reihe bekannter unangenehmer Symptome führt.

Gastroenteritis wird normalerweise durch Viren, Bakterien oder Parasiten verursacht; Wenn die Quelle einer solchen Infektion kontaminierte Nahrung ist, wird dies als Lebensmittelvergiftung bezeichnet. Gastroenteritis kann auch als "Magen-Grippe" oder "Magen-Grippe" bezeichnet werden.

Schnelle Fakten über Gastroenteritis und Lebensmittelvergiftung

Hier sind einige wichtige Punkte über Lebensmittelvergiftung und Gastroenteritis. Weitere Informationen und unterstützende Informationen finden Sie im Hauptteil dieses Artikels.

  • Die meisten Fälle von Gastroenteritis werden durch eine Infektion mit Bakterien, Viren oder Parasiten verursacht
  • Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen sind typische Symptome einer Gastroenteritis
  • Gastroenteritis ist in der Regel selbstlimitierend und Tests sind in der Regel nicht für eine Diagnose erforderlich
  • Die schwerwiegendste Komplikation von Lebensmittelvergiftung und Gastroenteritis ist Dehydration, besonders für besonders gefährdete Menschen wie die sehr jungen und sehr alten

Behandlung

Eine Gastroenteritis und eine Lebensmittelvergiftung lösen sich normalerweise ohne medizinische Intervention auf. Die Behandlung konzentriert sich auf die Verringerung der Symptome und die Vermeidung von Komplikationen, insbesondere Dehydratation.

Die wichtigste Behandlungs- und Präventionsstrategie für Lebensmittelvergiftungen besteht darin, verlorene Flüssigkeiten und Elektrolyte auszusetzen und zu ersetzen durch:

  • Viel trinken (am besten mit oralen Rehydrationssalzen, um verlorene Elektrolyte zu ersetzen – siehe unten)
  • Sicherstellen der Flüssigkeitsaufnahme auch bei anhaltendem Erbrechen, indem kleine Mengen Wasser getrunken werden oder Eiswürfel im Mund schmelzen.
  • Allmählich wieder anfangen zu essen. Es werden keine spezifischen Einschränkungen empfohlen, aber mildere Lebensmittel könnten einfacher sein (Getreide, Reis, Toast und Bananen sind gute Beispiele).

Die folgenden Symptome können während der Gastroenteritis Episoden verschlechtern: fettige, zuckerhaltige oder stark gewürzte Speisen, Milchprodukte, Koffein und Alkohol.

Um die gefährlichen und potenziell tödlichen Auswirkungen der Dehydration durch Durchfall zu vermeiden, werden orale Rehydrationssalze (ORS) für gefährdete Personen empfohlen (z. B. Säuglinge und Kinder, Erwachsene über 65 Jahre und Personen mit geschwächter Immunität).

Der Einsatz von ORS in Entwicklungsländern ist laut einer früheren Generaldirektorin der Weltgesundheitsorganisation (WHO), Dr. Gro Harlem Brundtland, "eine der großen Erfolgsgeschichten der öffentlichen Gesundheit unserer Zeit", die die Zahl der Todesfälle reduzierte jedes Jahr bei Kindern mit akutem Durchfall von 5 Millionen auf 1,3 Millionen Todesfälle.

In den entwickelten Ländern ist zwar die Todesgefahr geringer, die Rehydrierung ist jedoch wichtig.

Salz, Glukose und Mineralien, die durch Austrocknung verloren gehen, werden durch Beutel mit oralen Rehydrationssalzen ersetzt, die in Apotheken erhältlich sind. Die Salze sind im Trinkwasser gelöst und benötigen keine ärztliche Verordnung.

Es ist wichtig, die richtige Konzentration zu finden, da zu viel Zucker Durchfall verschlimmern kann, während zu viel Salz besonders für Kinder sehr schädlich sein kann. Eine stärker verdünnte Lösung (zum Beispiel unter Verwendung von mehr als 1 Liter Wasser) ist einer konzentrierteren Lösung vorzuziehen.

Shop-gekaufte Produkte wie Pedialyte und Gatorade helfen auch, Elektrolyte wieder herzustellen und Hydratation zu erhöhen.

Medikamentöse Behandlung von Gastroenteritis

Drogen sind verfügbar, um die Hauptsymptome der Gastroenteritis – Durchfall und Erbrechen zu reduzieren:

  • Antidiarrhoikum wie Loperamid (Marken-Versionen gehören Imodium, und Imotil, unter anderem) und Bismutsubsalicylat (zum Beispiel Pepto-Bismol)
  • Antiemetikum (Anti-Erbrechen) Medikamente wie Chlorpromazin und Metoclopramid

Antidiarrhoika sind OTC verfügbar, während die Antiemetika von Ärzten zur Verfügung stehen

Sprechen Sie mit einem Arzt, bevor Sie Medikamente gegen Durchfall einnehmen, da sich einige Infektionen mit Medikamenten gegen Durchfall verschlechtern können.

Probiotika und Gastroenteritis

Probiotika (lebende "gute" Bakterien und Hefen) können auch bei der Behandlung von Gastroenteritis hilfreich sein. Eine Studie ergab, dass die Verwendung von Probiotika bei Kindern, die wegen akuter Gastroenteritis hospitalisiert wurden, den Krankenhausaufenthalt um durchschnittlich 1,12 Tage verkürzt.

Insbesondere gibt es einige Hinweise, die die Verwendung der folgenden Stämme von nützlichen Bakterien bei der Behandlung von Gastroenteritis bei Kindern neben der Verwendung von oralen Rehydratationslösungen ohne Diätbeschränkung unterstützen:

Dies ist ein neuer Forschungsbereich, so dass möglicherweise mehr Forschung über die Verwendung von Probiotika zur Behandlung von Gastroenteritis in der Zukunft stattfinden wird.

Symptome

Vier bekannte, klassische Symptome sind typisch für eine Gastroenteritis:

  • Durchfall (weicher Stuhl)
  • Übelkeit (Übelkeit oder Übelkeit)
  • Erbrechen
  • Bauchschmerzen (Bauchkrämpfe)

Diese Symptome können in beliebiger Kombination auftreten. Sie haben im Allgemeinen einen plötzlichen (akuten) Beginn, aber dies und die Symptomschwere können variieren.

Der Beginn der Symptome nach dem Verzehr kontaminierter Nahrung kann innerhalb weniger Stunden erfolgen, aber die Inkubationszeit kann auch viel länger sein, abhängig vom beteiligten Erreger.

Erbrechen passiert normalerweise früher in der Krankheit, Durchfall dauert normalerweise einige Tage, aber kann länger abhängig von dem Organismus sein, der die Symptome verursacht.

Zusätzlich zu den oben genannten klassischen Symptomen können Lebensmittelvergiftung und Gastroenteritis auch bewirken:

  • Appetitverlust
  • Fieber oder hohe Temperaturen und Schüttelfrost

Die Art der gastrointestinalen Symptome sind ein Hinweis auf die Art der Infektion – Virusinfektion verursacht in der Regel Durchfall ohne Blut oder Schleim, und wässrige Durchfall ist das prominente Symptom.Umgekehrt, Schleim und Blut sind häufiger in bakteriellen Durchfall zu sehen. Norovirus kann insbesondere bei Kindern zu einem akuten Ausbruch von Erbrechen führen.

Eine der Gefahren der Lebensmittelvergiftung und Gastroenteritis – vor allem in sehr jung, alt, oder auf andere Weise gefährdete Menschen – ist der Verlust von Flüssigkeiten aus Durchfall und Erbrechen führen, was zu Austrocknung führen kann. Dehydration kann jedoch verhindert werden.

Der Einzelne sollte die medizinische Versorgung zu suchen, wenn sie Benommen bekommen, haben blutiger Durchfall, Fieber, über 65, haben mehrere medizinische Probleme, schwanger sind, oder wenn die Symptome nicht besser in ein paar Tagen.

Lebensmittelvergiftung oder Magen-Darm-Grippe?

Eine Lebensmittelvergiftung und eine Magengrippe haben ähnliche Symptome, aber die Magengrippe wird immer von einem Virus verursacht, beispielsweise dem Norovirus.

Zeitleiste

Die Zeit, die für das Auftreten der Symptome benötigt wird, hängt von den beteiligten Bakterien oder Krankheitserregern ab.

Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA):

  • Bei Fleisch, Eintöpfen und Bratensoße dauert es 10 bis 16 Stunden, bis die Symptome ausgelöst werden, und sie halten 24 bis 48 Stunden an.
  • Bei ungekochtem Geflügel treten Symptome nach 2 bis 5 Tagen auf und dauern 2 bis 10 Tage.
  • O157: H7: In nicht gegartem Rindfleisch, in kontaminiertem Wasser und anderen vorhanden, treten die Symptome nach 1 bis 8 Tagen auf und dauern 5 bis 10 Tage.

Verschiedene Krankheitserreger beeinflussen den Körper auf unterschiedliche Weise. Weitere Details finden Sie auf der FDA-Website.

Ursachen

Mann mit Magenkrämpfen

Die Vereinigten Staaten Food and Drug Administration (FDA) zitiert, dass trotz der hohen Standards in der US-Nahrungsmittelversorgung, etwa 48 Millionen Fälle von lebensmittelbedingten Erkrankungen auftreten jährlich aufgrund von kontaminierten Lebensmitteln.

Die FDA schätzt, dass 128.000 Krankenhausaufenthalte und 3.000 Todesfälle durch Lebensmittelvergiftungen verursacht werden.

Die Organisation hat eine vollständige Liste der für diese Krankheiten verantwortlichen Mikroorganismen zusammen mit einer Beschreibung der Symptome, die jede dieser Infektionen typischerweise hervorruft, erstellt.

Im Allgemeinen gibt es drei Arten von Infektionserregern, die eine Gastroenteritis verursachen:

  • Viren
  • Bakterien
  • Parasiten

Die Viren, die am häufigsten an Gastroenteritis beteiligt sind, sind:

  • Rotavirus: häufiger bei Kindern und die häufigste Ursache für virale Gastroenteritis bei Kindern
  • Norovirus: Häufiger bei Erwachsenen

Weniger häufige virale Ursachen sind Astroviren, die in der Regel Kinder und ältere Menschen sowie Adenoviren betreffen. Cytomegalovirus kann Gastroenteritis verursachen, insbesondere bei Menschen mit geschwächter Immunität.

Die Bakterien, die am häufigsten an Gastroenteritis beteiligt sind, sind:

  • Salmonellen
  • Campylobacter
  • Shigella
  • Escherichia coli (insbesondere Serotyp O157: H7)
  • Clostridium difficile

Eine Studie aus dem US Center for Disease Control und Vermittlungs Lebensmittelsicherheit Analytics Zusammenarbeit der Prävention festgestellt, dass von 2008 bis 2012 46 Prozent der E. coli-Fälle stammten aus Rindfleisch, 18 Prozent von Salmonellen Fällen kamen aus ausgesät Gemüse und 66 Prozent der Campylobacter-Fälle kam von Milchprodukten.

Diagnose

Eine Gastroenteritis ist in der Regel einfach anhand der Symptome zu diagnostizieren, ohne dass ein Arzt dies bestätigen muss. Vom Patienten gemeldete Symptome reichen in der Regel aus, um eine Diagnose zu veranlassen.

In einigen Fällen ist Stuhluntersuchung erforderlich. Zum Beispiel, wenn Durchfall von Blut begleitet wird oder für mehr als ein paar Tage wässrig ist, können Ärzte eine Probe auf Parasiten oder Bakterien testen lassen.

Während eines Ausbruchs von beispielsweise Rotavirus können auch spezifische Tests angefordert werden.

Verhütung

Person, die roten Pfeffer wäscht

Standardratschläge zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen umfassen vier Schlüsselkomponenten:

  • Koch: Sorgen Sie für ausreichende Heizzeit bei der richtigen Temperatur, um Bakterien zu töten, die eine Gastroenteritis verursachen könnten. Es ist hilfreich, ein Thermometer zu verwenden, um gekochtes Fleisch zu prüfen und sicherzustellen, dass Eidotter fest sind.
  • Getrennt: Getrennte Lebensmittel, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, insbesondere rohes Fleisch.
  • Chill: Gekühlte Lagerung verlangsamt das Wachstum von schädlichen Bakterien.
  • Reinigen: Halten Sie Geschirr und Arbeitsplatten sauber und waschen Sie sich regelmäßig die Hände, besonders vor dem Essen oder Berühren des Mundes und nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Eiern.
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