Alles was du über Eigelb wissen musst

Eigelb hatten wegen ihres cholesterinreichen Inhalts einen schlechten Ruf. Ärzte und Gesundheitsbehörden haben einmal empfohlen, dass Menschen den Eigelbkonsum begrenzen, insbesondere Personen mit hohem Cholesterinspiegel, hohem Blutdruck oder Herzerkrankungen.

Eine genauere Untersuchung zeigt jedoch, dass hohe Cholesterinspiegel im Blut weniger durch cholesterinhaltige Lebensmittel wie Eier beeinflusst werden als durch individuelle Faktoren wie ethnische Zugehörigkeit, Geschlecht, Hormonfunktion und allgemeine Ernährung.

Wie Eiweiß haben Eigelb einen hohen Proteingehalt und enthalten viele essentielle Vitamine, Mineralstoffe, Fette und gesunde Kalorien.

Schnelle Fakten zur Eigelbernährung:

• Nährstoffe variieren zwischen Eiern natürlich.
• Die meisten Untersuchungen zeigen, dass Eigelb den größten Teil der in Eiern enthaltenen Nährstoffe enthält.
• Wie die meisten tierischen Lebensmittel tragen Eier einige potenzielle Gesundheitsrisiken.

Was sind die Vorteile

Eier sind kostengünstig, nährstoffreich, leicht zugänglich und bereiten Nahrung zu, was sie für viele Menschen weltweit zu einem hervorragenden Grundnahrungsmittel macht. Eier sind auch ein sehr vielseitiges Essen. Und der Konsum von Eiern widerspricht normalerweise nicht den meisten religiösen oder moralischen Richtlinien.

Eiweiß und Eigelb in einem ganzen Ei zu essen, enthält auch die richtige Balance von Protein, Fett und Kalorien, die es den meisten Menschen ermöglicht, sich bei den Mahlzeiten voller und zufriedener zu fühlen.

Eine Studie aus dem Jahr 2015 ergab, dass übergewichtige mexikanisch-amerikanische Frauen, die regelmäßig nach der Schwangerschaft Eier zu sich nahmen, im Gesamtergebnis bessere Werte erhielten als diejenigen, die nicht gesund waren.

Mögliche weitere gesundheitliche Vorteile in Verbindung mit Eigelb sind:

• Erhöhung der Immunfunktion, einschließlich antioxidativer, antimikrobieller und krebshemmender Wirkung
• Erhöhung der Augengesundheit, einschließlich Senkung des Risikos für Makuladegeneration und altersbedingter Katarakt
• Verbesserung der Knochendichte und -elastizität
• Aufrechterhaltung einer gesunden Blutproduktion und Zusammensetzung, insbesondere Eisengehalt und Gerinnungsfaktoren
• Aufrechterhaltung eines gesunden, geregelten Stoffwechsels
• Verbesserung des Fett- und Eiweißstoffwechsels
• Zellwachstum und Reparatur verbessern
• Verbesserung der kardiovaskulären Gesundheit
• Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks
• Verbesserung der Haut- und Haargesundheit
• Verbesserung der Darm- und Blasengesundheit
• Erhöhung der Nahrungsaufnahme während der Verdauung
• Produktion und Gesundheit von Neurotransmittern
• verbesserte Gehirnentwicklung und Gesundheit
• Verringerung des Risikos von Darmverschluss und Nierensteinen
• Verringerung der Gesamtkörperentzündung

In neuerer Zeit haben Forscher begonnen, das Potential verschiedener immunstimulierender Verbindungen zu untersuchen, die in Eigelb, Immunglobulinen genannt, vorkommen.

Eine Studie aus dem Jahr 2017 fand heraus, dass weibliche Mäuse, die den Eigelb-Nährstoff Anti-VacA-IgY konsumierten, weniger wahrscheinlich infiziert wurden, ein Bakterium, das häufig eine Darminfektion verursacht.

Ernährung

Die Menge an Nahrung in jedem Eigelb hängt von der Größe des Eies ab, davon, wie es aufgezogen und verarbeitet wurde und von welcher Art es ist. Und der endgültige diätetische Wert von Eigelb variiert stark, je nachdem, wie sie zubereitet werden. Zum Beispiel kann das Kochen ganzer Eier in Öl den Fett- und Cholesteringehalt einer Eierschale verdoppeln, sogar verdreifachen.

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) hat ein rohes Eigelb aus einem Standard-großen (17 Gramm) Ei in den Vereinigten Staaten:

• 55 Kalorien
• 2,7 Gramm (g) Protein
• 4,51 g Fett: 1,624 g gesättigtes Fett, 1,995 g einfach ungesättigtes Fett und 0,715 g mehrfach ungesättigtes Fett
• 184 Milligramm (mg) Cholesterin
• 0,61 g Kohlenhydrat
• 0,10 g Zucker
• 0 g Ballaststoffe

Eigelb enthält mindestens sieben essentielle Mineralien, einschließlich:

• 22 mg Kalzium
• 0,46 mg Eisen
• 1 mg Magnesium
• 66 mg Phosphor
• 19 mg Kalium
• 8 mg Natrium
• 0,39 mg Zink

Eigelb ist reich an vielen Vitaminen, insbesondere an Fett und wasserlöslichen Vitaminen.

Die folgende Tabelle zeigt den Vitamingehalt eines großen (17 g) Eigelbs.

Eigelb ist auch reich an vielen Verbindungen, Vitaminen und anderen Nährstoffen, von denen bekannt ist, dass sie gesundheitliche Vorteile haben, einschließlich der Vorbeugung von mehreren Langzeit- und Infektionskrankheiten.

Je Stückgröße, Ente, Wachteln und Freiland Herdeneier enthalten höhere Mengen der meisten wichtigen Nährstoffe als herkömmliche Hühnereier enthalten.

Eigelb gegen Eiweiß

Eigelb enthält durchschnittlich 43 Prozent des gesamten Eiweißgehalts des Eies.

Und fast alle wasserlöslichen und fettlöslichen Vitamine und Mineralien in Eiern finden sich im Eigelb. Mehrere Studien kamen zu dem Schluss, dass der Verzehr von ganzen Eiern weit bedeutsamere Vorteile hat als der Verzehr von Eiweiß allein.

Zum Beispiel fand eine Studie aus dem Jahr 2017 heraus, dass junge Männer, die unmittelbar nach den Widerstandsübungen ganze Eier aßen, höhere Muskelstoffwechselraten hatten als diejenigen, die nur Eiweiß konsumierten.

Die Tatsache, dass der größte Teil der Ei-Nahrung in seinem Eigelb gefunden wird, sollte nicht überraschend sein. Biologisch gesehen sind Eigelb die wichtigste Nährstoffquelle für einen wachsenden Embryo.

Eigelbe sicher essen

Das häufigste Gesundheitsrisiko bei Eiern ist die Lebensmittelvergiftung durch die Bakterien. Geflügel trägt natürlich und kann ihre Eier mit den Bakterien kontaminieren.

Salmonelleninfektionen können besonders für Kleinkinder, Menschen mit Immunschwäche und Personen über 65 Jahre sehr schwerwiegend sein. Durch einige grundlegende Sicherheitsvorkehrungen beim Kauf, Lagern, Handhaben und Kochen von Eiern wird das Risiko von Vergiftungen jedoch erheblich verringert.

Tipps zum sicheren Umgang mit Eiern sind:

• Kauf von Eiern von einer seriösen, lizenzierten Quelle oder einem vertrauenswürdigen lokalen Landwirt
• Achten Sie darauf, dass die Eier nicht gesprungen sind, Löcher haben oder vor dem Kauf schmutzig sind
• Eier immer im Kühlschrank bei 4 ° C aufbewahren und sicherstellen, dass sie vor dem Kauf gekühlt werden
• Hände waschen und alle freiliegenden Oberflächen sofort nach Kontakt mit rohen Eiern mit Wasser und Seife waschen
• essen oder kühlen Eier kurz nach dem Kochen, nicht mehr als 2 Stunden
• Kochen Eier bis mindestens die Weißen sind fest – für Hochrisiko-Personen, Eier kochen, bis sowohl die Weißen und Eigelb fest sind
• Eierspeisen, wie Aufläufe oder Quiches, auf eine Innentemperatur von mindestens 71 ° C (160 ° F) kochen – wenn Sie sich über die Eitemperaturen beim Kochen unsicher sind, verwenden Sie ein Kochthermometer
• Rührei bis fest kochen
• wegwerfen gebrochene, dreckige oder gebrochene Eier
• Weggeworfene Eier und Eiprodukte wegwerfen
• Vermeiden Sie Eier, die eine ungewöhnliche Konsistenz, Aussehen oder Geruch haben
• rohe Eier von anderen Nahrungsmitteln fernhalten, besonders roh verzehrt
• Verwendung pasteurisierter Eier für Dressings und Würzmittel, die weichgekochte Eier benötigen, wie Sauce Hollandaise, Mayonnaise und Dressing aus Cesar-Salat

Im Allgemeinen bleibt die Verbindung zwischen Eigelb und chronischen Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, hohem Cholesterinspiegel, hohem Blutdruck und Störungen, die die Durchblutung beeinflussen, wie Diabetes, unklar.