Alles, was Sie über Brunnenkresse wissen müssen

Brunnenkresse ist ein dunkles Blattgrün, das in natürlichem Quellwasser angebaut wird. In den letzten Jahrzehnten wurde Brunnenkresse als wenig mehr als eine Platte Garnierung verwendet; Aber es ist jetzt eine Wiederbelebung der Popularität als eines der nächsten großen Super-Lebensmittel zu sehen.

Ein uraltes Grün, das angeblich ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung römischer Soldaten war, Brunnenkresse ist ein Teil der Kreuzblütler (auch bekannt als Brassica) Familie von Gemüse zusammen mit Grünkohl, Brokkoli, Rucola und Rosenkohl.

In der Tat verwendete Hippokrates, der Vater der Medizin, Brunnenkresse, um seine Patienten zu behandeln. Es war weit verbreitet bis zum 19. Jahrhundert und Brunnenkresse-Sandwiches waren ein Grundnahrungsmittel der Arbeiterklasse in England.

Als in den nächsten 100 Jahren mehr Sorten von Salatblättern angebaut wurden, wurde Brunnenkresse als Speise eines armen Mannes bekannt und wurde schließlich von unseren Tellern geschoben. Seine neu gewonnene Popularität ist teilweise auf seinen hohen ANDI-Score (Aggregate Nutrient Density Index) zurückzuführen. Der ANDI-Wert misst den Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Phytonährstoffen in Bezug auf den Kaloriengehalt.

Um einen hohen Rang zu erreichen, muss eine Nahrung eine große Menge an Nährstoffen für eine kleine Menge an Kalorien bereitstellen. Brunnenkresse erhielt den höchstmöglichen Rang. Wenn Sie nach Nahrung suchen, um Ihre Gesundheit zu verbessern und Ihre Taille zu verkleinern, suchen Sie nicht weiter als Brunnenkresse.

Dieser Artikel bietet eine Nährstoffzusammensetzung von Brunnenkresse und einen detaillierten Einblick in seine möglichen gesundheitlichen Vorteile; es gibt auch Ideen, um zu helfen, mehr Brunnenkresse in Ihre Diät und jedes mögliches Gesundheitsrisiko des Verbrauches der Brunnenkresse zu integrieren.

Schnelle Fakten über Brunnenkresse

Hier sind einige wichtige Punkte über Brunnenkresse. Weitere Details und unterstützende Informationen finden Sie im Hauptartikel.

  • Brunnenkresse wurde an die römische Armee verfüttert.
  • Eine Tasse Brunnenkresse enthält mehr als 100 Prozent der täglich empfohlenen Menge an Vitamin K.
  • Eine Chemikalie in Brunnenkresse kann helfen, vor den negativen Auswirkungen der Krebsbehandlung zu schützen.
  • Das Calcium, Magnesium und Kalium in Brunnenkresse kann helfen, den Blutdruck zu senken.

Nährstoffabbau von Brunnenkresse

Brunnenkresse

Brunnenkresse, zusammen mit Rote Beete und anderen Blattgemüse, enthalten eine sehr hohe Menge an Nitrat in der Nahrung.

Eine hohe Aufnahme von Nitrat in der Nahrung hat gezeigt, dass es den Blutdruck senkt, die Menge an Sauerstoff, die während des Trainings benötigt wird, reduziert und die sportliche Leistungsfähigkeit steigert. Moderate Aufnahmen scheinen nicht die gleichen Auswirkungen zu haben.

Laut der USDA National Nutrient Database enthalten zwei Tassen frische Brunnenkresse (ca. 68 Gramm) nur 7 Kalorien.

Zwei Tassen Brunnenkresse bieten auch:

  • 1,6 Gramm Protein
  • 0,1 Gramm Fett
  • 0,9 Gramm Kohlenhydrate (einschließlich 0,3 Gramm Ballaststoffe und 0,1 Gramm Zucker)

Der Verzehr von 2 Tassen Brunnenkresse wird die folgenden täglichen Anforderungen erfüllen:

  • 212 Prozent von Vitamin K
  • 48 Prozent von Vitamin C
  • 44 Prozent von Vitamin A
  • 8 Prozent Kalzium
  • 8 Prozent Mangan
  • 6 Prozent Kalium

Plus, 4 Prozent von Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Vitamin B-6, Magnesium und Phosphor.

Mögliche gesundheitliche Vorteile durch den Verzehr von Brunnenkresse

Der Verzehr von Obst und Gemüse aller Art ist mit einem verminderten Risiko für eine Reihe gesundheitsschädlicher Erkrankungen verbunden. Viele Studien deuten darauf hin, dass der zunehmende Verzehr von pflanzlichen Nahrungsmitteln wie Brunnenkresse das Risiko von Fettleibigkeit, Diabetes, Herzerkrankungen und der Gesamtmortalität senkt und gleichzeitig einen gesunden Teint, eine erhöhte Energie und insgesamt weniger Gewicht fördert.

Krebsvorsorge und Behandlung

Studien haben übereinstimmend gezeigt, dass eine Verbindung in Kreuzblütlergemüse, die als 3,3'-Diindolylmethan (DIM) bekannt ist, schützende Wirkungen gegen Krebs hat, aber eine neuere Studie zeigt, dass es auch Hoffnung gibt, sie als Schutzschild für gesundes Gewebe während der Krebsbehandlung zu verwenden.

In einer Studie an der Georgetown University erhielten Ratten eine tödliche Strahlendosis. Einige wurden unbehandelt gelassen und andere wurden mit einer täglichen Injektion von DIM für 2 Wochen behandelt. Alle unbehandelten Ratten starben, aber mehr als 50 Prozent derjenigen, die das DIM erhielten, blieben bei der 30-Tage-Marke am Leben.

Die gleichen Forscher haben das Experiment an Mäusen durchgeführt und ähnliche Ergebnisse gefunden. Sie waren in der Lage festzustellen, dass die DIM-behandelten Mäuse höhere Zahlen oder rote und weiße Blutkörperchen und Blutplättchen aufwiesen, wobei die Strahlentherapie oft abnimmt.

Der Verzehr hoher Mengen von Kreuzblütlern wurde auch mit einem geringeren Risiko für Lungen- und Dickdarmkrebs in Verbindung gebracht. Studien haben gezeigt, dass die schwefelhaltigen Verbindungen (nämlich Sulforaphan), die Kreuzblütlern ihren bitteren Biss verleihen, auch ihre krebsbekämpfende Kraft verleihen.

Sulforaphan wird derzeit auf seine Fähigkeit untersucht, Krebs mit frühzeitigen vielversprechenden Ergebnissen im Zusammenhang mit Melanom-, Ösophagus-, Prostata-, Brust- und Bauchspeicheldrüsenkrebs zu verzögern oder zu behindern. Forscher haben herausgefunden, dass Sulforaphan das Enzym Histon Deacetylase (HDAC) hemmen kann, von dem bekannt ist, dass es an der Progression von Krebszellen beteiligt ist. Die Fähigkeit, HDAC-Enzyme zu stoppen, könnte Sulforaphan-haltige Nahrungsmittel zu einem potentiell starken Teil der Krebsbehandlung in der Zukunft machen.

Brunnenkresse enthält auch große Mengen an Chlorophyll, das die karzinogene Wirkung von heterozyklischen Aminen, die beim Grillen von Lebensmitteln bei hoher Temperatur entstehen, wirksam blockieren kann.

Senkung des Blutdrucks

Menschen, die eine kalzium-, magnesium- und kaliumarme Ernährung zu sich nehmen, haben häufiger einen hohen Blutdruck. Es wird angenommen, dass diese Mineralien den Blutdruck senken, indem sie Natrium aus dem Körper entlassen und Arterien erweitern.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Einnahme dieser Mineralien in Nahrungsergänzungsform nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile bietet, wie wenn sie in Nahrungsmitteln konsumiert werden.Brunnenkresse enthält alle drei dieser gesunden Mineralien und kann dazu beitragen, die Aufnahme zu verbessern.

Laut einer im British Journal of Clinical Pharmacology veröffentlichten Studie aus dem Jahr 2013 wurde gezeigt, dass Lebensmittel, die Nitrate wie Brunnenkresse enthalten, mehrere vaskuläre Vorteile haben, darunter die Senkung des Blutdrucks, die Hemmung der Thrombozytenaggregation und die Erhaltung oder Verbesserung der endothelialen Dysfunktion.

Im Allgemeinen wurde gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist, einen gesunden Blutdruck aufrechterhält.

Gesunde Knochen erhalten

Geringe Vitamin-K-Zufuhr ist mit einem erhöhten Risiko für Knochenbrüche verbunden. Angemessener Vitamin-K-Verbrauch verbessert die Knochengesundheit, indem er als Modifikator von Knochenmatrix-Proteinen wirkt, die Calciumabsorption verbessert und die Ausscheidung von Kalzium im Urin reduziert.

Essen nur eine Tasse Brunnenkresse würde Ihren täglichen Bedarf an Vitamin K erfüllen.

Diabetes behandeln

Brunnenkresse enthält das Antioxidans Alpha-Liponsäure, von der gezeigt wurde, dass sie den Glukosespiegel senkt, die Insulinsensitivität erhöht und oxidativen Stress-induzierten Veränderungen bei Patienten mit Diabetes vorbeugt.

Studien an Alpha-Liponsäure haben ebenfalls eine Abnahme der peripheren und autonomen Neuropathie bei Diabetikern gezeigt.

Bemerkenswert ist, dass die meisten Studien intravenöse Alpha-Liponsäure verwendet haben. Es besteht Unsicherheit, ob eine orale Supplementierung die gleichen Vorteile hervorruft.

Wie man mehr Brunnenkresse in Ihre Diät einbaut

Kressesuppe

Brunnenkresse wird am häufigsten frisch in Salaten konsumiert, kann aber ebenso wie jedes andere Grün in Pasta, Aufläufe und Soßen eingearbeitet werden.

Brunnenkresse wird wegen ihrer Zartheit schneller kochen als härtere Grüntöne wie Grünkohl und Kohlblätter und verleiht jedem Gericht einen milden, leicht pfeffrigen Geschmack.

Wählen Sie Brunnenkresse mit tiefgrünen knackigen Blättern und keine Anzeichen von Welken. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage nach dem Kauf verwenden.

  • Werfen Sie eine kleine Handvoll Brunnenkresse und mischen Sie in Ihren Lieblingsfruchtsaft oder Smoothie.
  • Gib deinem nächsten Omelett oder Rührei Brunnenkresse.
  • Machen Sie ein Pesto mit Brunnenkresse.
  • Die Brunnenkresse hacken und in die Nudelsauce geben.
  • Die Brunnenkresse in einer kleinen Menge nativen Olivenöl extra anschwitzen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und frisch geriebenem Parmesankäse würzen. Essen Sie als Beilage oder füllen Sie Ihre Ofenkartoffel.
  • Fügen Sie Ihrem Wickel, Sandwich oder Fladenbrot Brunnenkresse hinzu.
  • Mischen Sie Brunnenkresse gegen Ende des Kochens in die Suppe.

Mögliche Gesundheitsrisiken beim Verzehr von Brunnenkresse

Für Personen, die Blutverdünner wie Coumadin (Warfarin) einnehmen, ist es wichtig, nicht plötzlich mehr oder weniger Nahrungsmittel zu essen, die Vitamin K enthalten, das eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung spielt.

Bei falscher Lagerung kann nitrathaltiger Gemüsesaft Bakterien akkumulieren, die Nitrat in Nitrit umwandeln und den Saft kontaminieren. Hohe Konzentrationen von Nitrit können beim Verzehr potentiell schädlich sein.

Konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie mit einer Nitratdiät beginnen, wenn Sie Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder damit verbundene Risikofaktoren haben. Eine Ernährung mit hohem Nitratgehalt kann mit bestimmten Medikamenten wie organischen Nitraten (Nitroglycerin) oder Nitriten, die für Angina, Sildenafil Citrat, Tadalafil und Vardenafil verwendet werden, interagieren.

Laut dem Linus Pauling Institut an der Oregon State University wurde festgestellt, dass eine sehr hohe Aufnahme von Kreuzblütlern die Schilddrüsenhormonfunktion bei Tieren verringert. Es wurde ein Fall gemeldet, bei dem eine ältere Frau eine schwere Hypothyreose entwickelte, nachdem sie mehrere Monate lang täglich 1 bis 1,5 Kilogramm rohen Bok Choy verzehrt hatte.

Es ist die Gesamtdiät oder das allgemeine Essverhalten, das am wichtigsten für die Krankheitsprävention und das Erreichen einer guten Gesundheit ist. Es ist besser, eine Diät mit einer Vielzahl zu essen, als sich auf einzelne Nahrungsmittel als der Schlüssel zu guter Gesundheit zu konzentrieren.

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