Melasse ist ein Süßstoff, der angeblich viel gesünder als Zucker ist.
Einige sagen, es könnte sogar einzigartige gesundheitliche Vorteile bieten.
Diese Funktion erklärt alles, was Sie über Melasse wissen müssen.
Was ist Melasse?
Melasse ist ein Süßstoff, der als Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses gebildet wird.
Zuerst werden Zuckerrohr oder Zuckerrüben zerkleinert und der Saft extrahiert.
Der Saft wird dann zu Zuckerkristallen eingekocht, die aus der Flüssigkeit entfernt werden. Melasse ist der dicke, braune Sirup, der nach dem Entfernen des Zuckers aus dem Saft übrig geblieben ist.
Dieser Prozess wird mehrmals wiederholt, und jedes Mal wird eine andere Art von Melasse hergestellt.
Bottom Line: Melasse ist ein dicker Sirup, der während des Zuckerherstellungsprozesses hergestellt wird. Es kommt aus zerstoßenem Zuckerrohr oder Zuckerrüben.
Typen
Es gibt mehrere Sorten dieses Sirups, die sich in Farbe, Konsistenz, Geschmack und Zuckergehalt unterscheiden.
Leichte Melasse
Dies ist der Sirup aus dem ersten Kochen. Es ist die hellste Farbe und der süßeste im Geschmack. Es wird am häufigsten beim Backen verwendet.
Dunkle Melasse
Dies ist der Typ, der beim zweiten Kochen entsteht. Es ist dicker, dunkler und weniger süß. Es kann auch beim Backen verwendet werden, erzeugt aber eine ausgeprägtere Farbe und einen besseren Geschmack.
Blackstrap
Dies ist der Sirup, der nach dem dritten Kochen erzeugt wird. Es ist die dickste und dunkelste Farbe und neigt auch dazu, einen bitteren Geschmack zu haben.
Blackstrap Melasse ist die konzentrierteste Form und enthält die meisten Vitamine und Mineralstoffe. Aus diesem Grund wird gesagt, dass es die größten gesundheitlichen Vorteile hat.
Un-Sulfured und Sulphured
Melasse, die als "Schwefel" markiert sind, werden mit Schwefeldioxid versetzt. Schwefeldioxid wirkt als Konservierungsmittel und verhindert, dass es verderbt.
Sulfurierte Sorten sind tendenziell weniger süß als ungeschwefelte Produkte.
Andere Arten
Melasse kann auch aus Sorghum, Granatäpfeln, Johannisbrot und Datteln hergestellt werden.
Bottom Line: Melasse kommt in verschiedenen Varianten, wie Licht, Dunkel und Blackstrap.
Ernährung
Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält Melasse auch einige Vitamine und Mineralstoffe (1).
Hier sind die Nährstoffe, die Sie in 40 Gramm oder etwa zwei Esslöffel finden können:
- Vitamin B6: 14% des RDI.
- Calcium: 8% des RDI.
- Kalium: 16% des RDI.
- Kupfer: 10% der RDI.
- Eisen: 10% der RDI.
- Magnesium: 24% der RDI.
- Mangan: 30% der FEI.
- Selen: 10% der RDI.
Zwei Esslöffel enthalten auch etwa 116 Kalorien, die alle von Kohlenhydraten stammen – vor allem Zucker.
Also, obwohl es Vitamine und Mineralstoffe enthält, denken Sie daran, dass es auch sehr viel Zucker enthält. Zucker kann sehr gesundheitsschädlich sein, wenn er im Übermaß konsumiert wird.
Übermäßige Zuckeraufnahme wurde mit einigen der größten Gesundheitsprobleme der Welt in Verbindung gebracht, einschließlich Fettleibigkeit, Diabetes Typ 2 und Herzerkrankungen (2, 3, 4).
Aufgrund seines hohen Zuckergehaltes, fügen Sie Melasse nicht nur für die Nährstoffe zu Ihrer Ernährung hinzu. Der beste Weg, um diese Nährstoffe zu bekommen, ist durch den Verzehr von Vollwertkost.
Allerdings, wenn Sie sowieso Zucker essen, dann ist dies sicherlich eine gesündere Alternative.
Bottom Line: Melasse enthält mehrere wichtige Nährstoffe und ist ziemlich hoch in Mineralien. Es ist jedoch auch sehr reich an Zucker.
Leistungen
Über die gesundheitlichen Auswirkungen von Melasse liegen nur begrenzte Untersuchungen vor. Die darin enthaltenen Nährstoffe sind jedoch mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen verbunden.
Knochen Gesundheit
Dieser Sirup enthält eine anständige Menge an Calcium, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit der Knochen spielt und die Osteoporose verhindert (5).
Es ist auch eine gute Quelle für Kupfer, Eisen und Selen, die alle dazu beitragen, gesunde Knochen zu erhalten (6).
Herz Gesundheit
Melasse ist eine gute Kaliumquelle, die den normalen Blutdruck fördert und die Gesundheit des Herzens fördert (7).
Obwohl dies noch am Menschen untersucht werden muss, haben Rattenstudien gezeigt, dass die Ergänzung mit Melasse helfen kann, HDL oder "gutes" Cholesterin zu erhöhen (8).
Gesundes HDL-Cholesterin kann vor Herzkrankheiten und Schlaganfällen schützen.
Blutzucker
Melasse kann auch dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel bei gesunden Erwachsenen zu stabilisieren.
Eine Studie ergab, dass der Verzehr zusammen mit kohlenhydrathaltigen Nahrungsmitteln zu niedrigeren Blutzucker- und Insulinspiegeln führte, als wenn die Nahrungsmittel alleine gegessen wurden (9).
Das heißt, Melasse erreicht eine 55 auf den glykämischen Index, der misst, wie schnell Nahrungsmittel Blutzuckerspiegel erhöhen. Das ist nicht viel weniger als raffinierter Zucker, der etwa 60 ist.
Menschen mit Diabetes möchten vielleicht einen kalorienarmen Süßstoff wie Stevia oder Erythritol wählen.
Antioxidantien
Laut Forschung enthält Blackstrap Melasse noch mehr Antioxidantien als Honig, sowie andere natürliche Süßstoffe wie Ahornsirup und Agavendicksaft (10).
Studien zeigen auch, dass die enthaltenen Antioxidantien dazu beitragen können, die Zellen vor dem oxidativen Stress zu schützen, der mit Krebs und anderen Krankheiten einhergeht (11).
Bottom Line: Melasse enthält mehrere Nährstoffe, die gesundheitliche Vorteile bieten. Es ist auch höher in Antioxidantien als andere übliche Süßstoffe.
Nebenwirkungen
Melasse ist für die meisten Menschen sicher, wenn sie in Maßen konsumiert werden.
Obwohl es sich um eine gute Alternative zu raffiniertem Zucker handelt, kann eine übermäßige Zufuhr von zugesetztem Zucker negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Menschen mit Diabetes können dies auch vermeiden wollen.
Darüber hinaus kann Melasse Verdauungsprobleme verursachen. Der Konsum großer Mengen kann zu weichem Stuhl oder Durchfall führen.
Wenn Sie ein Reizdarmsyndrom (IBS) haben oder Verdauungsbeschwerden haben, sollten Sie diesen Sirup meiden.
Bottom Line: Melasse ist für die meisten Menschen sicher, sollte aber in Maßen konsumiert werden. Menschen mit Diabetes oder Verdauungsproblemen möchten dies möglicherweise vermeiden.
Melasse gegen Zucker
Melasse enthält mehrere wichtige Nährstoffe und Antioxidantien und ist damit eine bessere Option als raffinierter Zucker.
Es ist jedoch immer noch sehr hoch in Zucker, die schädlich sein können, wenn sie im Übermaß konsumiert werden.
Am Ende des Tages ist Melasse nur eine etwas "weniger schlechte" Form von Zucker.
