Auberginen Wirkung: Nährstoffe, Kochen, Risiken

Aubergine liefert bei 35 Kilokalorien je 100 Gramm gekochtem, ungesalzenem Fruchtfleisch wenig Energie, etwas Ballast und Phenole, vor allem Chlorogensäure im Inneren und Anthocyane in der violetten Schale. Sie heilt weder Fettstoffwechselstörungen noch Krebs noch Gelenkentzündung; als Teil einer gemüsereichen Kost nach den Dietary Guidelines for Americans 2025–2030 kann sie die Untergruppe der „anderen Gemüse“ füllen.

Küchenversuche von 2019 zeigen, dass Grillen und schonendes Braten Chlorogensäure oft besser messbar machen als Rohware, während 250 °C im Ofen den Gehalt senken können. Ältere Ratgeber rieten pauschal zum Dämpfen. Wer Calciumoxalat-Steine hatte, braucht eine individuelle Mengenabsprache, weil Oxalatlisten sich widersprechen. Nachtschatten pauschal zu streichen, raten weder die Arthritis Foundation noch die Cleveland Clinic.

Was steckt in 100 g gekochter Aubergine?

Hundert Gramm gekochte, abgetropfte Aubergine ohne Salzzusatz enthalten laut USDA FoodData Central (SR Legacy) 35 Kilokalorien, 0,83 Gramm Protein, 0,23 Gramm Fett, 8,73 Gramm Kohlenhydrate und 2,5 Gramm Ballaststoffe. Kalium liegt bei 123 Milligramm, Natrium bei 1 Milligramm, Magnesium bei 11 Milligramm, Phosphor bei 15 Milligramm, Calcium bei 6 Milligramm. Vitamin C erreicht 1,3 Milligramm, Folat 14 Mikrogramm, Vitamin B6 0,086 Milligramm, Vitamin K 2,9 Mikrogramm, Eisen 0,25 Milligramm und Zink 0,12 Milligramm.

Eine Tasse gewürfeltes Gargemüse wiegt in älteren USDA-Haushaltsmaßen rund 99 Gramm, also praktisch dieselbe Portion. Rohes Fruchtfleisch ist wasserreicher und kaliumstärker; Kochen in Wasser spült lösliche Mineralstoffe in den Sud. Wer den Sud wegschüttet, behält die Ballaststoffe im Stück, verliert aber einen Teil des Kaliums. Dämpfen oder den Sud in eine Sauce geben hält mehr davon im Gericht.

Die Dietary Guidelines 2025–2030, von MedlinePlus im Februar 2026 zusammengefasst, ordnen Gemüse in fünf Untergruppen, nämlich dunkelgrün, rot-orange, Hülsenfrüchte, stärkehaltig und andere. Aubergine gehört zu den anderen. Die Leitlinie fordert Vielfalt über den Tag, nicht eine Super-Sorte. Kinder und Erwachsene sollen je nach Alter und Aktivität etwa 1¼ bis 4 oder mehr Gemüseportionen schaffen; eine Portion entspricht ungefähr einer Tasse gegartem oder rohem Gemüse bzw. zwei Tassen Blattgemüse.

Kalorienarm heißt nicht magersüchtig machend. Wer Scheiben in Öl ertränkt, verschiebt die Energiebilanz stärker als jedes Phenol. Die Nährstoffdichte sitzt in Schale plus Fruchtfleisch plus Zubereitungsfett, nicht in der botanischen Frucht allein.

Die Tabelle beschreibt Gargemüse, nicht Panade, nicht Feta-Auflauf, nicht frittierte Würfel. Sobald Käse, Hack oder reichlich Olivenöl dazukommen, gilt deren Nährprofil.

Was Labore an Chlorogensäure und Nasunin messen

Chlorogensäure (5-O-Caffeoylchinasäure) ist das vorherrschende Phenol im Fruchtfleisch; Isomere wie Krypto- und Neochlorogensäure kommen in kleineren Mengen vor. Šilarová, Pellati und Kolleginnen maßen 2019 in violetten, ovalen Früchten aus mehreren Herkunftsländern genau diesen Stoff per HPLC und koppelten ihn an die antioxidative Kapazität im ABTS-Test. Die Botanik zählt die Aubergine zur Frucht, die Küche zum Gemüse; für Phenole ist das egal, für die Leitlinien-Untergruppe nicht.

Nasunin, ein acyliertes Delphinidin-Glykosid, färbt viele violette Schalen. Noda, Kneyuki, Igarashi, Mori und Packer isolierten es 2000 aus Schalen der Sorte Chouja. Im Reagenzglas fing es Superoxid-Anionen (143 plus/minus 8 SOD-Äquivalent-Einheiten je Milligramm) und hemmte Hydroxylradikale vor allem, indem es Eisen komplexierte, im Molverhältnis Nasunin zu Fe3+ von 2 zu 1. Unter 50 Mikromol schützte es Hirnhomogenat der Ratte vor Lipidperoxidation. Das ist ein Laborbefund, kein Beweis, dass gegrillte Scheiben das menschliche Gedächtnis erhalten.

Nguyen, Taine und Mitautorinnen fassten 2024 Chlorogensäure über viele Pflanzen zusammen, oft grüne Kaffeebohnen, nicht speziell Aubergine. Die Übersicht beschreibt Entzündungshemmung über NF-κB, antioxidative Nrf2-Pfade und AMPK-Effekte auf Glucose und Lipide, verlangt aber gezielte Zielmoleküle, bessere Bioverfügbarkeit und klinische Wirksamkeitsstudien. Wer aus dem Review eine Auberginen-Therapie gegen Alzheimer, Leber- oder Nierenschäden ableitet, überspringt genau diesen Vorbehalt.

Polyphenole in der Frucht sind deshalb kein Krebsmittel. Das National Cancer Institute wertete neun randomisierte Studien zu Antioxidans-Kapseln aus und fand keinen Nutzen für die Krebsvorbeugung; in einzelnen Versuchen mit Rauchern stieg das Lungenkrebsrisiko unter Beta-Carotin. Gemüse mit gemischten Pflanzenstoffen ist nicht dasselbe wie ein Isolat in der Kapsel. Ältere Texte schrieben Anthocyanen und Chlorogensäure Tumorblockade und weniger Metastasen zu; dafür fehlen Human-Endpunkte an der Küchenportion.

Dunkle Schalen tragen mehr sichtbares Anthocyan als helle Sorten. Weiße oder gestreifte Früchte sind deshalb nicht nutzlos, weil Chlorogensäure vor allem im Fruchtfleisch sitzt. Bitterkeit und Braunfärbung nach dem Schnitt hängen mit Phenolen und Polyphenoloxidasen zusammen; Salz oder Säure verlangsamen die Bräune, ersetzen aber keine frische Ware.

Schützt Aubergine Herz und Cholesterin?

Anthocyanreiche Kost kann in Kohorten mit weniger Herzinfarkten einhergehen; das belegt nicht, dass Aubergine den Infarkt verhindert. Cassidy, Mukamal, Liu, Franz, Eliassen und Rimm verfolgten 93 600 Frauen der Nurses’ Health Study II, zu Beginn 25 bis 42 Jahre alt und ohne Infarkt. Über 18 Jahre traten 405 Infarkte auf. Das höchste gegenüber dem niedrigsten Anthocyan-Quintil war nach Adjustierung mit einem Risikoverhältnis von 0,68 verknüpft (95-Prozent-Konfidenzintervall 0,49–0,96). Heidel- und Erdbeeren mehr als dreimal pro Woche tendierten zu einem ähnlichen Muster (Risikoverhältnis 0,66); das Konfidenzintervall kreuzte dort die 1. Andere Flavonoid-Klassen zeigten keinen signifikanten Zusammenhang. Die Autorinnen forderten Interventionsstudien; Aubergine war kein Indexlebensmittel des Fragebogens.

Ältere Verbrauchertexte rechneten Kaninchensaft und eine 34-Prozent-Risikosenkung direkt der Aubergine zu. Solche Überträge halten der Cassidy-Kohorte nicht stand. Dort zählen Beeren und die gesamte Anthocyanzufuhr, nicht eine Nachtschattenfrucht. Chlorogensäure kann Blutdruck und Lipide in anderen Matrices (etwa Kaffeeextrakten) beeinflussen; Nguyen 2024 betont, dass die orale Bioverfügbarkeit schlecht ist und klinische Bestätigung fehlt. Ein Glas Auberginenaufguss ist deshalb kein Ersatz für Statine, Bewegung oder Blutdrucktherapie.

Löslicher Ballast aus Hafer, Hülsenfrüchten und manchem Gemüse kann die Aufnahme von Cholesterin aus anderen Speisen mindern, schreibt die Mayo Clinic. Aubergine liefert 2,5 Gramm Ballast je 100 Gramm Gargut, also einen Baustein, keinen LDL-Senker in Tablettenstärke. Kaliumreiche Kost gehört zu den Hebeln gegen Bluthochdruck; 123 Milligramm Kalium in 100 Gramm Gargewürfel ersetzen weder Banane noch Kartoffel noch die DASH-Logik als Ganzes.

Wer das Herz schützen will, setzt auf Gemüsevielfalt, wenig hochverarbeitete Produkte, kontrolliertes Salz und Bewegung. Aubergine darf in Ratatouille, im Ofen oder auf dem Grill vorkommen, ohne dass daraus eine kardiologische Indikation wird.

Ballaststoffe, Sättigung und Blutzucker

Ballaststoffe bleiben im Darm weitgehend unverdaut, erhöhen das Stuhlvolumen und können sättigen, weil das Kauen länger dauert und das Gel löslicher Fasern die Magenentleerung bremst. Die Mayo Clinic nennt für Erwachsene Zielwerte der National Academy of Medicine. Frauen bis 50 Jahre liegen bei 25 Gramm täglich, danach bei 21 Gramm; Männer bis 50 Jahre bei 38 Gramm, danach bei 30 Gramm. MedlinePlus schätzt die durchschnittliche Zufuhr in den USA auf etwa 16 Gramm und rät, die Menge über Wochen zu steigern und zu trinken, sonst drohen Blähungen und Krämpfe.

Zwei Tassen gegarte Aubergine liefern grob 5 Gramm Ballast, spürbar, aber weit unter dem Tagessoll. Bohnen, Linsen, Vollkorn und Beeren füllen die Lücke schneller. Schale mitessen erhöht den Faseranteil gegenüber geschältem Fruchtfleisch; wer Oxalat strikt begrenzt, wägt das gegen den Phenolgewinn ab.

Bei Diabetes kann besonders löslicher Ballast die Zuckeraufnahme verzögern. Aubergine allein ist kein Antidiabetikum. Gegrillte Scheiben statt panierter Schnitzel senken die Energiedichte der Mahlzeit. Frittierte Würfel in viel Öl tun das Gegenteil. Die Leitlinien 2025–2030 warnen vor hochverarbeiteten Beilagen; eine Tiefkühl-Parmigiana mit Käsekruste fällt in eine andere Kategorie als gedünstetes Fruchtfleisch mit Tomate und Kräutern.

Gewichtsabnahme folgt dem Kaloriendefizit, nicht einem einzelnen Gemüse. Weil Aubergine volumig und energiearm ist, kann sie Teller füllen, solange die Pfanne nicht im Öl steht. Mayo verknüpft faserreiche Kost mit geringerem Risiko für Typ-2-Diabetes, Herzkrankheit und einige Krebse, und zwar über das Ernährungsmuster, nicht über Nasunin-Kapseln.

Wie verändert Kochen die Phenole?

Hitze kann Zellwände öffnen und Chlorogensäure messbar erhöhen, bis extreme Temperaturen sie wieder zerstören. Šilarová und Team grillten Scheiben fünf Minuten bei etwa 190 °C auf dem Kontaktgrill, brateten ohne Öl in der Steinpfanne bei 150 °C und backten bei 250 °C Heißluft. Mit steigender Temperatur stieg der Chlorogensäuregehalt, außer bei 250 °C, wo er fiel. Grillen, Braten und Backen gelten in der Arbeit als haushaltsübliche Empfehlung, Grillen lieferte die höchsten Werte. Antioxidative Kapazität (ABTS) korrelierte mit dem HPLC-Signal.

Rohe Früchte verloren über vier Wochen bei 4 °C Chlorogensäure. Bereits hitzebehandelte Stücke zeigten im selben Zeitraum eher einen Anstieg. Wer sonntags grillt und Reste kühlt, steht also anders da als jemand, der eine Woche lang rohe Früchte im Gemüsefach lässt. Hydrothermale Verfahren (Kochen in viel Wasser) spülen lösliche Antioxidantien in die Flüssigkeit; unpolare Bratmedien tun das weniger, so die Einordnung der Autorinnen anhand älterer Arbeiten.

Dämpfen bleibt sinnvoll, wenn wenig Fett gewünscht ist und der Sud nicht verloren geht. Es ist nicht mehr die einzige „beste“ Methode, die ältere Texte aus Antioxidans-Tests ableiteten. Wer Phenole will und Kalorien begrenzt, grillt oder röstet Scheiben, pinselt wenig Öl und lässt die Schale dran. Wer 250 °C wählt, bis die Oberfläche schwarz wird, opfert Chlorogensäure dem Röstaroma.

Frittieren kann Phenole aus der Matrix lösen, lagert aber Fett ein. Die Energiebilanz der Portion kippt schneller als jeder Laborwert. Salz auf geschnittenen Stücken zieht Wasser und kann Bitterstoffe mindern; es erhöht das Natrium. Moderne, weniger bittere Sorten brauchen das Schwitzen oft nicht.

Machen Nachtschatten Arthritis schlimmer?

Essbare Nachtschatten wie Aubergine, Tomate, Paprika und Speisekartoffel enthalten nur Spuren des Alkaloids Solanin; belastbare Humanbelege, dass sie rheumatoide Arthritis oder Psoriasis-Arthritis anheizen, fehlen. Die Arthritis Foundation beschreibt eine Familie von rund 2500 Arten, darunter auch ungiftige und hochgiftige. Solanin schützt die Pflanze vor Fraß. Rinder, Schafe und Schweine können an Stängeln und Blättern sterben. Für Menschen gibt es keine vergleichbare Toxizität durch übliche Küchenportionen. Grün verfärbte Kartoffeln sind die praktische Ausnahme, denn dort steigt Solanin, und Übelkeit sowie Durchfall drohen.

Harvard Health Publishing (Robert H. Shmerling, zuletzt 2026 aktualisiert) antwortet auf die Frage nach Kartoffel und Tomate bei rheumatoider Arthritis klar verneinend. Es gibt keinen überzeugenden Beleg für einzelne Lebensmittel als Auslöser. Mittelmeerkost und andere pflanzenbetonte Muster haben die bessere Evidenz gegen Entzündung. Einen Zusammenhang zwischen Nachtschatten und Calciumaufnahme, der Gelenke erklären würde, kennt die Kolumne nicht.

Die Cleveland Clinic fasste im März 2023 denselben Streit zusammen. Rheumatologe Leonard Calabrese hält es für sehr unwahrscheinlich, dass das Meiden von Spur-Solanin Gelenkschmerz oder Entzündung lindert. Eine Arbeit von 2020 zu antientzündlicher Kost nannte Tomate, Kartoffel und Aubergine als mögliche Problemlebensmittel; gleichzeitig senken violette Kartoffeln in anderen Versuchen Entzündungsmarker. Die Klinik rät, nicht auf Verdacht zu streichen und bei klarem zeitlichem Zusammenhang zwei Wochen wegzulassen und einzeln zu testen.

Die Arthritis Foundation schlägt dasselbe Experiment vor. Zwei Wochen ohne Nachtschatten, dann alle drei Tage eine Sorte zurück. Steigen die Beschwerden reproduzierbar, ersetzt man die Nährstoffe durch anderes Gemüse. Mittelmeerkost mit Fisch, Hülsenfrüchten, Olivenöl und viel Gemüse bleibt der gemeinsame Nenner, unabhängig davon, ob Tomate auf dem Teller landet.

Wer Oxalat, Eisenbindung und Solanin klären sollte

NIDDK nennt als oxalatreiche Meid-Lebensmittel bei Calciumoxalat-Steinen Nüsse und Nussprodukte, Erdnüsse, Rhabarber, Spinat und Weizenkleie. Aubergine steht dort nicht. Die National Kidney Foundation (Stand 2. September 2025) rät bei hohem Urin-Oxalat, nur sehr oxalatreiche Quellen zu begrenzen, darunter Spinat, Mangold, Mandeln, Rhabarber, Rote Bete, weiße Bohnen und Kartoffeln mit Schale. Aubergine gehört nicht zu dieser Kurzliste. Eine strikte Low-Oxalat-Diät hilft den meisten Steinbildnern nicht und erschwert eine gemüsereiche Kost, die Citrat und Magnesium liefert. Calcium aus der Mahlzeit (Ziel oft 1000 bis 1200 Milligramm täglich, zwei bis drei Milchportionen zu den Speisen) bindet Oxalat im Darm besser als der Verzicht auf eine Beilage.

Calcium aus der Mahlzeit kann Oxalat im Darm binden, betonen NIDDK und National Kidney Foundation; Calciummangel in der Diät ist der falsche Reflex. Viel Flüssigkeit bleibt der erste Steinpräventionshebel. Die Kidney Foundation nennt als Orientierung rund drei Liter Getränke am Tag, sodass etwa 2,5 Liter Urin anfallen, außer der Arzt begrenzt die Menge. DASH- und Mittelmeermuster sowie Gewichtsreduktion bei Übergewicht senken das Steinrisiko in Beobachtungen. Natrium (Ziel oft 2300 Milligramm) und viel tierisches Protein treiben das Risiko nach oben. Vitamin-C-Hochdosispräparate kann die Leber in Oxalat umwandeln; die Foundation rät Steinbildnern davon ab.

Nasunin bindet Eisen im Reagenzglas. Daraus folgt keine Anweisung, bei Eisenmangel Auberginenschale zu meiden oder bei Hämochromatose Schalen als Therapie zu essen. Die aufgenommenen Mengen und die Matrix Gemüse sind nicht die Mikromol-Ansätze von 2000. Wer Eisenmangel hat, klärt Ursache und Therapie ärztlich; Gemüsevielfalt bleibt erwünscht, Tee und Kaffee zu den Mahlzeiten können die Aufnahme stärker stören als eine Portion Aubergine.

Solanin in Küchenfrüchten liegt weit unter toxischen Dosen. Giftig sind vor allem grüne Kartoffeln und ungenießbare Nachtschatten. Allergien gegen Aubergine sind selten, aber möglich; Kreuzreaktionen innerhalb der Familie kommen vor. Blätter und unreife, sehr bittere Früchte gehören nicht auf den Teller.

Einkauf, Lagerung und Küche ohne Ölbad

Feste, schwere Früchte mit glatter, glänzender Schale und ohne Druckstellen halten sich besser. Welke, matschige oder großflächig braune Exemplare lassen sich nicht „gesund kochen“. Im Kühlschrank, Schale unverletzt, bleiben sie länger knackig als angeschnitten. Šilarovás Lagerversuch spricht dafür, eher zeitnah zu garen als eine rohe Frucht Wochen zu parkieren.

Schale mitessen erhält Nasunin und Ballast. Messer aus nichtrostendem Stahl verringern metallkatalysierte Verfärbung gegenüber altem Kohlenstoffstahl; die Bräune selbst ist Phenoloxidase, kein Gift. Zitronensaft oder Essig in der Schüssel stoppt sie optisch.

Öl in Maßen trägt fettlösliche Aromen und macht Grillstreifen möglich, ohne die Portion zur Fritteuse zu machen. Pinsel statt Schöpfkelle. Tomate, Knoblauch, Kräuter und Joghurt oder Tahini liefern Geschmack, den Salz allein nicht ersetzen muss. Wer Natrium begrenzt, würzt sauer und scharf statt salzig.

Typische alltagstaugliche Wege, ohne Rezeptbuch:

• Scheiben grillen, bis sie nachgeben, dann mit Kräutern und wenig Öl servieren.
• Würfel im Ofen unter 200 °C rösten, nicht bei 250 °C schwärzen.
• Fruchtfleisch aus der Grillhälfte mit Joghurt, Zitrone und Knoblauch zu einem Dip verrühren.
• Statt panierter Schnitzel die Scheibe als Träger für Tomatensauce und wenig Käse nutzen.

Bittere alte Sorten vertragen 20 bis 30 Minuten Salz auf den Schnittflächen, danach abspülen. Viele Handelssorten sind so gezüchtet, dass dieser Schritt entfällt.

Wann zum Arzt oder zur Ernährungsberatung?

Kolikartiger Flankenschmerz, Blut im Urin, Fieber oder Erbrechen nach Steinverdacht gehören in die Notaufnahme oder zum urologischen Dienst, nicht in eine Oxalat-Tabelle. NIDDK rät nach einem Stein, den Steintyp bestimmen zu lassen, bevor die Diät radikal wird.

Eisenmangel mit Müdigkeit, Blässe oder Haarausfall klärt Blutbild und Ferritin, nicht der Verzicht auf violette Schale. Allergische Zeichen (Quaddeln, Schwellung von Lippe oder Zunge, Pfeifen, Kreislauf) nach einer Mahlzeit sind ein Notfall.

Gelenkschmerz, der reproduzierbar nach Tomate, Paprika oder Aubergine aufflammt, darf man zwei Wochen testweise weglassen, am besten mit ernährungsmedizinischer Begleitung, damit die Kost vollständig bleibt. Die Arthritis Foundation und Cleveland Clinic sehen darin ein individuelles Experiment, keine Standardtherapie.

Wer Phenprocoumon oder Warfarin nimmt, muss Vitamin-K-reiche Lebensmittel nicht meiden, sondern die Menge Tag für Tag ähnlich halten. Aubergine liefert mit 2,9 Mikrogramm Vitamin K je 100 Gramm Gargut wenig im Vergleich zu Grünkohl; eine plötzliche Umstellung auf täglich große Mengen Blattgemüse wäre der relevantere Hebel.

Fazit

Aubergine ist ein energiearmes Stück der Gemüseuntergruppe „andere“, mit messbaren Ballaststoffen, mäßigem Kalium und Phenolen, die Hitze je nach Verfahren hebt oder zerstört. Herz, Gelenke und Krebsrisiken hängen am gesamten Kostmuster (fünf Untergruppen Gemüse, Ballastziel der National Academy of Medicine, wenig hochverarbeitete Kost), nicht an einem Glas Saft oder an Nasunin-Kapseln.

Praktisch bleibt die Schale dran, wenn Oxalat es erlaubt; grillen oder unter 200 °C rösten statt 250 °C verbrennen; Öl pinseln statt baden; Sud nicht achtlos wegschütten. Nachtschatten nur streichen, wenn ein eigener Test es nahelegt. Nach Oxalatsteinen trinken, Calcium zu den Mahlzeiten essen und die Liste mit Urologie oder Ernährungsberatung abgleichen, statt eine Frucht zu dämonisieren.

Wer morgen einkauft, wählt feste, glänzende Früchte, gart sie zeitnah und setzt sie neben Hülsenfrüchte, Vollkorn und anderes Gemüse. Das ist der belegte Nutzen, nämlich eine schmackhafte Portion in einem Muster, das Leitlinien seit 2025 noch stärker auf wenig verarbeitete Lebensmittel legen, und kein Heilversprechen aus der Schale.

Quellen

1. U.S. Department of Agriculture: Eggplant, cooked, boiled, drained, without salt. USDA FoodData Central, Stand: 2026.
2. MedlinePlus: Dietary Guidelines for Americans 2025 – 2030. MedlinePlus, 9. Februar 2026.
3. Mayo Clinic Staff: Dietary fiber: Essential for a healthy diet. Mayo Clinic, 24. Dezember 2025.
4. Arthritis Foundation: What You Should Know About Nightshades and Arthritis. Arthritis Foundation, Stand: 2024.
5. Cleveland Clinic: Arthritis: Should You Avoid Nightshade Vegetables?. Cleveland Clinic, 16. März 2023.
6. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases: Eating, Diet, & Nutrition for Kidney Stones. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, Stand: Mai 2017.
7. National Kidney Foundation: Calcium Kidney Stones. National Kidney Foundation, 2. September 2025.
8. Šilarová P, Boulekbache-Makhlouf L, Pellati F et al.: Monitoring of Chlorogenic Acid and Antioxidant Capacity of Solanum melongena L. (Eggplant) under Different Heat and Storage Treatments. Antioxidants, 20. Juli 2019.
9. Nguyen V, Taine EG et al.: Chlorogenic Acid: A Systematic Review on the Biological Functions, Mechanistic Actions, and Therapeutic Potentials. Nutrients, 23. März 2024.
10. Cassidy A, Mukamal KJ et al.: High anthocyanin intake is associated with a reduced risk of myocardial infarction in young and middle-aged women. Circulation, 15. Januar 2013.
11. National Cancer Institute: Antioxidants and Cancer Prevention. National Cancer Institute, Stand: 2024.
12. Noda Y, Kneyuki T et al.: Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels. Toxicology, 7. August 2000.