Ernährung, Nahrung oder Nahrung ist die Versorgung mit Materialien – Nahrung – die von Organismen und Zellen benötigt wird, um am Leben zu bleiben. In der Wissenschaft und in der Humanmedizin ist Ernährung die Wissenschaft oder Praxis des Konsums und der Verwendung von Nahrungsmitteln.
In Krankenhäusern kann sich die Ernährung auf die Nahrungsmittelbedürfnisse von Patienten beziehen, einschließlich Ernährungslösungen, die über ein IV- (intravenös) oder IG- (intragastrisches) Röhrchen verabreicht werden.
Die Ernährungswissenschaft untersucht, wie der Körper das Essen abbaut (Katabolismus) und wie es Zellen und Gewebe repariert und schafft (Anabolismus). Katabolismus und Anabolismus kombiniert können auch als Metabolismus bezeichnet werden. Die Ernährungswissenschaft untersucht auch, wie der Körper auf Nahrung reagiert.
Schnelle Fakten zur Ernährung
- Der menschliche Körper benötigt sieben Haupttypen von Nährstoffen.
- Nicht alle Nährstoffe liefern Energie, sind aber immer noch wichtig, wie Wasser und Ballaststoffe.
- Mikronährstoffe sind wichtig, aber in kleineren Mengen erforderlich.
- Vitamine sind essentielle organische Verbindungen, die der menschliche Körper nicht synthetisieren kann.
Was ist Ernährung?
Mit der Weiterentwicklung der Molekularbiologie, Biochemie und Genetik ist die Ernährung stärker auf Stoffwechsel und Stoffwechselwege ausgerichtet – biochemische Schritte, durch die Substanzen in uns von einer Form in eine andere transformiert werden.
Die Ernährung konzentriert sich auch darauf, wie Krankheiten, Zustände und Probleme durch eine gesunde Ernährung verhindert oder reduziert werden können.
In ähnlicher Weise geht es bei der Ernährung darum zu ermitteln, wie bestimmte Krankheiten und Zustände durch Ernährungsfaktoren wie schlechte Ernährung (Mangelernährung), Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten verursacht werden können.
Ernährungsberater gegen Ernährungswissenschaftler
Ein registrierter Diätetiker Ernährungsberater (RD oder RDN) studiert Nahrung, Nahrung und Diätetik durch eine anerkannte Universität und einen anerkannten Lehrplan, vollendet dann ein rigoroses Praktikum und besteht eine Lizenzprüfung, um ein registrierter Diätetiker zu werden.
Ein Ernährungswissenschaftler (ohne den Titel eines RD oder RDN) studiert Ernährung durch Selbststudium oder durch formale Bildung, erfüllt aber nicht die Anforderungen, die Titel RD oder RDN zu verwenden. Die beiden Begriffe sind oft austauschbar, aber sie sind nicht identisch.
Diätetik
Diätetik ist die Interpretation und Kommunikation der Ernährungswissenschaft; Es hilft den Menschen, fundierte und praktische Entscheidungen über Ernährung und Lebensstil bei Gesundheit und Krankheit zu treffen.
Ein Teil eines Ernährungsberaters Kurs umfasst sowohl Krankenhaus-und Community-Einstellungen. Diätetiker arbeiten in einer Vielzahl von Bereichen, von der privaten Praxis bis zum Gesundheitswesen, Bildung, Corporate Wellness und Forschung, während ein viel kleinerer Anteil in der Lebensmittelindustrie arbeiten.
Ein Ernährungswissenschaftler muss einen anerkannten Abschluss oder einen postgradualen Abschluss in Ernährung und Diätetik haben und die Anforderungen an die Weiterbildung erfüllen, um als Diätassistent zu arbeiten.
Ernährung
Ernährung ist das Studium von Nährstoffen in Lebensmitteln, wie der Körper Nährstoffe verwendet, und die Beziehung zwischen Ernährung, Gesundheit und Krankheit.
Große Lebensmittelhersteller beschäftigen Ernährungswissenschaftler und Lebensmittelwissenschaftler.
Ernährungswissenschaftler können auch in Journalismus, Bildung und Forschung arbeiten. Viele Ernährungswissenschaftler arbeiten auf dem Gebiet der Lebensmittelwissenschaft und -technologie.
Es gibt eine Menge Überschneidungen zwischen dem, was Ernährungswissenschaftler und Diätassistenten tun und studieren. Einige Ernährungswissenschaftler arbeiten im Gesundheitswesen, einige Diätassistenten arbeiten in der Lebensmittelindustrie, aber ein höherer Prozentsatz von Ernährungswissenschaftlern arbeitet in der Lebensmittelindustrie und in der Lebensmittelwissenschaft und -technologie, und ein höherer Prozentsatz von Diätassistenten arbeitet im Gesundheitswesen, Unternehmenswellness, Forschung und Bildung.
Typen
Ein Nährstoff ist eine Nahrungsquelle, ein Bestandteil von Nahrung, zum Beispiel Protein, Kohlenhydrat, Fett, Vitamin, Mineral, Faser und Wasser.
- Makronährstoffe sind Nährstoffe, die wir in relativ großen Mengen benötigen.
- Mikronährstoffe sind Nährstoffe, die wir in relativ kleinen Mengen benötigen.
Makronährstoffe können weiter in Makronährstoffe (die Energie liefern) und Makronährstoffe, die keine Energie liefern, aufgeteilt werden.
Energie Makronährstoffe
Energie-Makronährstoffe liefern Energie, die entweder in Kilokalorien (kcal oder Kalorien) oder Joule gemessen wird. 1 Kilokalorie (Kalorien) = 4185,8 Joule. Makronährstoffe enthalten:
Kohlenhydrate – 4 kcal pro Gramm
Kohlenhydratmoleküle umfassen Monosaccharide (Glucose, Fructose, Galactose), Disaccharide und Polysaccharide (Stärke).
Ernährungsphysiologisch werden Polysaccharide gegenüber Monosacchariden bevorzugt, da sie komplexer sind und daher länger brauchen, um abgebaut zu werden und in den Blutstrom aufgenommen zu werden; Dies bedeutet, dass sie keine großen Spitzen im Blutzuckerspiegel verursachen, die mit Herz- und Gefäßkrankheiten verbunden sind.
Proteine - 4 kcal pro Gramm
Es gibt 20 Aminosäuren – organische Verbindungen, die in der Natur vorkommen und sich zu Proteinen verbinden. Einige Aminosäuren sind essentiell, dh sie müssen konsumiert werden. Andere Aminosäuren sind nicht essentiell, weil der Körper sie herstellen kann.
Fette – 9 kcal pro Gramm
Fette sind Triglyceride – drei Moleküle Fettsäure kombiniert mit einem Molekül des Alkohols Glycerin. Fettsäuren sind einfache Verbindungen (Monomere), während Triglyceride komplexe Moleküle (Polymere) sind.
Fette werden in der Ernährung für die Gesundheit benötigt, da sie viele Funktionen erfüllen, einschließlich der Schmierung von Gelenken, der Unterstützung von Organen bei der Produktion von Hormonen, der Absorption bestimmter Vitamine, der Verringerung von Entzündungen und der Erhaltung der Gesundheit des Gehirns.
Makronährstoffe, die keine Energie liefern
Diese liefern keine Energie, sind aber immer noch wichtig:
Ballaststoff
Ballaststoffe bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Da es jedoch vom Körper nicht leicht aufgenommen wird, gelangen nicht viel Zucker und Stärke in den Blutkreislauf. Faser ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, Gesundheit und Treibstoff für Darmbakterien.
Für weitere Details gehen Sie zu "Was ist Faser? Was ist Ballaststoffe?"
Wasser
Ungefähr 70 Prozent der fettfreien Masse des menschlichen Körpers ist Wasser. Es ist lebenswichtig für viele Prozesse im menschlichen Körper.
Niemand ist sich völlig sicher, wie viel Wasser der menschliche Körper braucht – die Ansprüche reichen von 1 bis 7 Litern pro Tag, um Austrocknung zu vermeiden. Wir wissen, dass der Wasserbedarf sehr eng mit Körpergröße, Alter, Umgebungstemperaturen, körperlicher Aktivität, verschiedenen Gesundheitszuständen und Ernährungsgewohnheiten verknüpft ist. zum Beispiel benötigt jemand, der viel Salz verbraucht, mehr Wasser als eine andere ähnliche Person.
Behauptungen, dass "je mehr Wasser du trinkst, desto gesünder bist du", sind nicht mit wissenschaftlichen Belegen belegt. Die Variablen, die den Wasserbedarf beeinflussen, sind so groß, dass eine genaue Beratung zur Wasseraufnahme nur nach individueller Bewertung der einzelnen Personen gültig wäre.
Mikronährstoffe
Mikronährstoffe werden in kleineren Mengen benötigt:
Mineralien
Mineralstoffe sind die anderen chemischen Elemente, die unser Körper braucht, außer Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff.
Menschen mit einer ausgewogenen Ernährung erhalten in den meisten Fällen alle benötigten Mineralstoffe aus dem, was sie essen.
Manchmal werden Mineralien zu bestimmten Nahrungsmitteln hinzugefügt, um eventuelle Engpässe auszugleichen.
Das beste Beispiel hierfür ist jodiertes Salz – Jod wird hinzugefügt, um Jodmangel zu verhindern, von dem weltweit etwa 2 Milliarden Menschen betroffen sind; es verursacht geistige Retardierung und Schilddrüsenprobleme. Jodmangel bleibt ein ernstes Problem der öffentlichen Gesundheit auf über der Hälfte des Planeten.
Experten der Universität von Florida sagen, dass 16 Schlüsselminerale für menschliche biochemische Prozesse essentiell sind:
Kalium
Was es tut – ein systemischer (wirkt sich auf den ganzen Körper aus) Elektrolyt, essentiell für die gemeinsame Regulierung von ATP (ein wichtiger Träger von Energie in Zellen im Körper, auch Schlüssel in der Herstellung von RNA) mit Natrium.
Mangel – Hypokaliämie – kann das Nervensystem und das Herz tiefgreifend beeinflussen.
Überschüssige – Hyperkaliämie – kann das Nervensystem und das Herz auch tiefgreifend beeinflussen.
Chlorid
Was es tut – Schlüssel für die Produktion von Magensäure, wichtig für den Transport von Molekülen zwischen den Zellen, und von entscheidender Bedeutung für das reibungslose Funktionieren der Nerven.
Mangel – Hypochlorämie – niedrige Salzspiegel, die, wenn sie schwer sind, sehr gefährlich sein können.
Übermäßige – Hyperchlorämie – in der Regel keine Symptome, verbunden mit übermäßigem Flüssigkeitsverlust.
Natrium
Was es tut – ein systemischer Elektrolyt und essentiell bei der Regulierung von ATP mit Kalium. Wichtig für die Nervenfunktion und die Regulation der Körperflüssigkeit.
Mangel – Hyponatriämie – verursacht Fehlfunktionen der Zellen; extrem niedriges Natrium kann tödlich sein.
Überschüssige – Hypernatriämie – kann auch Fehlfunktionen der Zellen verursachen, extrem hohe Werte können tödlich sein.
Kalzium
Was es tut – wichtig für die Gesundheit von Muskeln, Herz und Verdauung. Baut Knochen auf, hilft bei der Synthese und Funktion von Blutzellen.
Mangel – Hypokalzämie – Muskelkrämpfe, Bauchkrämpfe, Krämpfe und hyperaktive tiefe Sehnenreflexe.
Übersäuerung – Hyperkalzämie – Muskelschwäche, Verstopfung, unterminierte Reizleitung im Herzen, Kalziumsteine im Harntrakt, Nierenfunktionsstörung und gestörte Eisenaufnahme, was zu Eisenmangel führt.
Phosphor
Was es tut – wichtig für die Struktur der DNA, Transporter der Energie (ATP), Bestandteil der Zellmembran, hilft Knochen zu stärken.
Mangel – Hypophosphatämie, ein Beispiel ist Rachitis.
Überschuß – Hyperphosphatämie, oft eine Folge von Nierenversagen.
Magnesium
Was es macht – verarbeitet ATP; erforderlich für gute Knochen und richtige Muskelbewegung. Hunderte von Enzymen sind auf Magnesium angewiesen, um richtig zu funktionieren.
Mangel – Hypomagnesiämie – Reizbarkeit des Nervensystems mit Krämpfen der Hände und Füße, Muskelzuckungen und Krämpfe, Verstopfung und Kehlkopfspasmen.
Übermäßige – Hypermagnesämie – Übelkeit, Erbrechen, Atembeschwerden, niedriger Blutdruck. Sehr selten, kann aber auftreten, wenn der Patient Nierenprobleme hat.
Zink
Was es tut – benötigt von vielen Enzymen. Wichtig für das Fortpflanzungsorganwachstum. Auch wichtig für die Genexpression und die Regulierung des Nervensystems und des Immunsystems.
Mangel – Kleinwuchs, Anämie, vermehrte Hautpigmentierung, Leber- und Milzvergrößerung, beeinträchtigte Reproduktionsfunktion, gestörte Wundheilung und Immunschwäche.
Überschuss – unterdrückt die Absorption von Kupfer und Eisen.
Eisen
Was es tut – erforderlich für Proteine und Enzyme, insbesondere Hämoglobin, die sauerstofftragende Verbindung im Blut.
Mangel – Anämie.
Überschüssige – Eisenüberladung Störung; Eisenablagerungen können sich in Organen, insbesondere im Herzen, bilden.
Mangan
Was es tut – ein Cofaktor in Enzymfunktionen.
Mangel – Wobblichkeit, Ohnmacht, Hörverlust, schwache Sehnen und Bänder. Seltener kann eine Ursache für Diabetes sein.
Überschüssiges – stört die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung.
Kupfer
Was es tut – Bestandteil vieler Enzyme.
Mangel – Anämie oder Panzytopenie (Verringerung der Anzahl der roten und weißen Blutkörperchen, sowie Thrombozyten) und Neurodegeneration.
Überschüssiges – kann die Bildung von zellulären Blutbestandteilen des Körpers beeinträchtigen; in schweren Fällen Krämpfe, Lähmung und schließlich Tod (ähnlich Arsenvergiftung).
Jod
Was es tut – erforderlich für die Biosynthese von Thyroxin (eine Art von Schilddrüsenhormon).
Mangel – Entwicklungsverzögerungen, vergrößerte Schilddrüse (im Nacken) und Müdigkeit.
Überschüssiges – kann die Funktion der Schilddrüse beeinflussen.
Selen
Was es tut – essentieller Cofaktor für antioxidative Enzyme.
Mangel – Keshan-Krankheit – Myokardnekrose (Gewebetod im Herzen), die zur Schwächung des Herzens führt; Kaschin-Beck-Krankheit – Abbau von Knorpel.
Übermäßiger – Knoblauch riechender Atem, gastrointestinale Störungen, Haarausfall, Nagellöschung, Müdigkeit, Reizbarkeit und neurologische Schäden.
Molybdän
Was es tut – wesentlicher Bestandteil von drei wichtigen Enzymsystemen, Xanthinoxidase, Aldehydoxidase und Sulfitoxidase. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung von Harnsäure, beim Kohlenhydratstoffwechsel und bei der Entgiftung von Sulfiten.
Mangel – kann Stoffwechsel und Blutbild beeinflussen, aber da dieser Mangel oft gleichzeitig mit anderen Mineralstoffdefiziten auftritt, ist es schwer zu sagen, welcher Mangel das Gesundheitsproblem verursacht hat.
Überschuss – es gibt sehr wenige Daten zur Toxizität.
Vitamine
Dies sind organische Verbindungen, die wir in kleinen Mengen benötigen.
Eine organische Verbindung ist jedes Molekül, das Kohlenstoff enthält.
Es wird ein Vitamin genannt, wenn unser Körper nicht genug oder nichts davon synthetisieren kann, also müssen wir es aus unserer Nahrung holen.
Vitamine werden als wasserlöslich (sie können in Wasser gelöst werden) oder fettlöslich (sie können in Fett gelöst werden) klassifiziert. Für den Menschen gibt es vier fettlösliche Vitamine (A, D, E und K) und neun wasserlösliche Vitamine (acht B-Vitamine und Vitamin C).
Wasserlösliche Vitamine müssen regelmäßiger konsumiert werden, da sie schneller (im Urin) eliminiert werden und nicht leicht zu lagern sind.
Fettlösliche Vitamine werden durch den Darm mit Hilfe von Fetten (Lipiden) aufgenommen. Sie sammeln sich eher im Körper an, weil sie sich schneller entfernen lassen. Wenn sich zu viele Vitamine aufbauen, spricht man von Hypervitaminose. Eine sehr fettarme Ernährung kann die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen beeinträchtigen.
Wir wissen, dass die meisten Vitamine viele verschiedene Funktionen haben. Im Folgenden finden Sie eine Liste von Vitaminen und einige ihrer Rollen. Beachten Sie, dass die häufigsten Symptome einer Überdosierung von Vitaminen mit einer Supplementierung oder einem gestörten Metabolismus oder einer schlechteren Ausscheidung zusammenhängen, nicht mit einer Vitaminzufuhr aus Lebensmitteln.
Vitamin A
Chemische Namen – Retinol, Retinoide und Carotinoide.
Löslichkeit – Fett.
Mangelkrankheit – Nachtblindheit.
Überdosis-Krankheit – Keratomalacia (Degeneration der Hornhaut).
Vitamin B1
Chemischer Name – Thiamin.
Löslichkeit – Wasser.
Mangelkrankheit – Beriberi, Wernicke-Korsakoff-Syndrom.
Überdosis-Krankheit – seltene Überempfindlichkeitsreaktionen, die anaphylaktischen Schocks ähneln, wenn eine Überdosierung auf eine Injektion zurückzuführen ist.
Vitamin B2
Chemischer Name – Riboflavin.
Löslichkeit – Wasser.
Mangelerkrankung – Ariboflavinose (Mundläsionen, Seborrhoe und Vaskularisierung der Hornhaut).
Überdosis-Krankheit – keine bekannten Komplikationen. Überschüsse werden im Urin ausgeschieden.
Vitamin B3
Chemischer Name – Niacin.
Löslichkeit – Wasser.
Mangelerkrankung – Pellagra.
Überdosis-Krankheit – Leberschäden, Hautprobleme und Magen-Darm-Beschwerden, sowie andere Probleme.
Vitamin B5
Chemischer Name – Pantothensäure.
Löslichkeit – Wasser.
Mangelerkrankung – Parästhesien (Kribbeln, Stechen oder Taubheit der Haut ohne erkennbare langfristige physikalische Wirkung).
Überdosis-Krankheit – keine gemeldet.
Vitamin B6
Chemische Namen – Pyridoxamin, Pyridoxal.
Löslichkeit – Wasser.
Mangelerkrankung – Anämie, periphere Neuropathie.
Überdosis-Krankheit – Nervenschäden, Propriozeption ist beeinträchtigt (die Fähigkeit zu erkennen, wo Teile des Körpers im Raum sind).
Vitamin B7
Chemischer Name – Biotin.
Löslichkeit – Wasser.
Mangelerkrankung – Dermatitis, Enteritis.
Überdosis-Krankheit – keine gemeldet.
Vitamin B9
Chemischer Name – Folinsäure.
Löslichkeit – Wasser.
Mangelkrankheit – Geburtsfehler.
Überdosis-Krankheit – erhöhtes Risiko für Krampfanfälle.
Vitamin B12
Chemische Bezeichnungen – Cyanocobalamin, Hydroxycobalamin, Methylcobalamin.
Löslichkeit – Wasser.
Mangelerkrankung – Megaloblastenanämie (ein Defekt in der Produktion von roten Blutkörperchen).
Überdosis-Krankheit – keine gemeldet.
Vitamin C
Chemischer Name – Ascorbinsäure.
Löslichkeit – Wasser.
Mangelerkrankung – Skorbut, die zu einer großen Anzahl von Komplikationen führen kann.
Überdosis-Krankheit – Vitamin C Megadose – Durchfall, Übelkeit, Hautreizungen, Brennen beim Wasserlassen, Erschöpfung des Kupfers im Körper und höheres Risiko von Nierensteinen.
Vitamin-D
Chemische Namen – Ergocalciferol, Cholecalciferol.
Löslichkeit – Fett.
Mangelkrankheit – Rachitis, Osteomalazie (Knochenerweichung), aktuelle Studien deuten auf ein erhöhtes Risiko für einige Krebsarten, Autoimmunkrankheiten und chronische Erkrankungen hin
Überdosis-Krankheit – Hypervitaminose D (Kopfschmerzen, Schwäche, gestörte Verdauung, erhöhter Blutdruck und Gewebeverkalkung).
Vitamin E
Chemische Bezeichnung – Tocotrienole.
Löslichkeit – Fett.
Mangelerkrankung – sehr selten, kann hämolytische Anämie bei Neugeborenen einschließen.
Überdosis-Krankheit – Dehydration, Erbrechen, Reizbarkeit, Verstopfung, Aufbau von überschüssigem Kalzium.
Vitamin K
Chemische Namen – Phyllochinon, Menachinone.
Löslichkeit – Fett.
Mangelerkrankung – größere Neigung zu Bluten und Blutergüssen.
Überdosis-Krankheit – kann die Wirkung von Warfarin untergraben.
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