In einer neuen Studie fanden Forscher vom Weill Cornell Medical College in New York, New York, heraus, dass die Reihenfolge, in der verschiedene Arten von Nahrungsmitteln konsumiert werden, einen signifikanten Einfluss auf Glukose- und Insulinspiegel nach der Mahlzeit bei übergewichtigen Menschen hat. In der Zeitschrift schreiben die Autoren, dass ihre Ergebnisse diätetische Auswirkungen auf Diabetiker und andere Hochrisikopatienten haben könnten.
Für Menschen mit Typ-2-Diabetes ist es wichtig, nach dem Essen einen normalen Glukosespiegel aufrecht zu erhalten, denn wenn der Blutzuckerspiegel steigt, besteht ein erhöhtes Risiko für Komplikationen wie Arterienverkalkung und Herzerkrankungen, die schließlich zum Tod führen können.
Einige frühere Studien hatten herausgefunden, dass der Verzehr von Gemüse oder Protein vor Kohlenhydraten ein effektiver Weg zur Senkung der Glukosewerte nach der Mahlzeit sein kann. Die Forscher der neuen Studie wollten herausfinden, ob diese Assoziation für eine typische westliche Ernährung gilt, mit einer Mischung aus Gemüse, Protein, Kohlenhydraten und Fett.
In der Studie aßen 11 Patienten mit Adipositas und Typ-2-Diabetes, die Metformin – ein Medikament zur Kontrolle der Glukosespiegel – nahmen, die Mahlzeiten in verschiedenen Größenordnungen im Abstand von 1 Woche, so dass die Forscher beobachten konnten, wie ihre Glukosespiegel beeinflusst wurden.
Das Menü bestand aus Ciabatta-Brot, Orangensaft, Hähnchenbrust, Salat und Tomatensalat mit fettarmem Dressing und gedünstetem Brokkoli mit Butter.
Glukose- und Insulinspiegel sinken, wenn Kohlenhydrate zuletzt gegessen wurden
Die Forscher nahmen zuerst den Glukosespiegel der Patienten am Morgen, 12 Stunden nach dem letzten Essen, ein. Am ersten Tag der Studie wurde den Teilnehmern gesagt, zuerst die Kohlenhydrate in ihrer Mahlzeit (Ciabatta-Brot und Orangensaft) zu konsumieren und dies 15 Minuten später durch das Protein, Gemüse und Fett in der Mahlzeit zu folgen. Die Glucosespiegel der Teilnehmer wurden 30, 60 und 120 Minuten nach dem Essen überprüft.
Das Experiment wurde dann 1 Woche später wiederholt, außer dass diesmal die Reihenfolge der Nahrung umgekehrt wurde – das Protein, Gemüse und Fett wurden zuerst gegessen, und die Kohlenhydrate wurden 15 Minuten später verbraucht.
Als das Gemüse und das Protein vor den Kohlenhydraten gegessen wurden, fanden die Forscher heraus, dass die Glukosespiegel bei den Kontrollen mit 30, 60 und 120 Minuten um 29%, 37% und 17% niedriger waren als beim ersten Verzehr von Kohlenhydraten. Es wurde auch gefunden, dass Insulin signifikant niedriger war, wenn die Teilnehmer zuerst Gemüse und Protein aßen.
"Basierend auf diesem Befund, statt zu sagen" iss das nicht "an ihre Patienten, könnten Kliniker stattdessen sagen:" Iss dies vorher ", sagt Senior Autor Dr. Louis Aronne, der Sanford I. Weill Professor für Stoffwechselforschung und Professor für klinische Medizin am Weill Cornell Medical College.
Dr. Aronne erkennt an, dass Folgemaßnahmen erforderlich sind – die Ergebnisse stammen aus einer Pilotstudie mit einer sehr kleinen Stichprobengruppe -, sagt jedoch, dass "basierend auf dieser Feststellung Patienten mit Typ 2 in der Lage sein könnten, eine einfache Änderung vorzunehmen Blutzucker während des Tages, verringern, wie viel Insulin sie nehmen müssen, und potenziell eine lang anhaltende, positive Auswirkungen auf ihre Gesundheit haben. "
"Kohlenhydrate erhöhen den Blutzucker, aber wenn Sie jemandem sagen, dass er sie nicht essen soll – oder drastisch reduzieren – ist es schwer für sie zu entsprechen. Diese Studie zeigt einen einfacheren Weg, wie Patienten ihren Blutzucker- und Insulinspiegel senken können", Dr. Aronne schließt ab.
