Wenn Sie gerade "post-festliche Essschuld" erleben, können Forscher des KG Jebsen-Zentrums für Diabetesforschung an der Universität Bergen gute Nachrichten für Sie haben. Ein Übermaß an gesättigten Fetten wie Sahne und Butter in dieser Saison kann für Ihr Herz und Ihre Gesundheit nicht so schlecht sein wie bisher angenommen.
![[Butter auf einem Schneidebrett]](https://demedbook.com/images/2/saturated-fat-may-not-increase-heart-disease-risk-after-all.jpg)
In einer neuen norwegischen Diät-Interventionsstudie (FATFUNC), veröffentlicht in Studienleiter Assistent Prof. Simon Nitter Dankel und Kollegen haben die Ernährungstheorie, dass gesättigte Fettsäuren für die Mehrheit der Bevölkerung ungesund ist, in Frage gestellt und umgeworfen. Diese Theorie dominiert die Gesundheitsliteratur seit mehr als 50 Jahren.
Die Idee, gesättigte Fette zu begrenzen, um ein gesundes Körpergewicht zu unterstützen und das Risiko chronischer Erkrankungen zu reduzieren, wurde in Gesundheitsrichtlinien seit Jahrzehnten behandelt. In jüngster Zeit haben Wissenschaftler und Gesundheitsorganisationen jedoch unterschiedliche Meinungen zu den Gefahren von gesättigten Fetten.
Die American Heart Association (AHA) stimmt den Warnungen der Regierung zu und wiederholt, dass der Verzehr von gesättigten Fetten zu "schlechten" Cholesterinwerten im Blut führen kann, die das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen können.
Die Akademie für Ernährung und Diätetik empfiehlt jedoch, die Rolle von gesättigtem Fett bei sich entwickelnden Herzerkrankungen zu entkräften, da es an Evidenz fehlt, die die beiden verbindet.
Die meisten Lebensmittel, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, stammen aus tierischen Quellen, einschließlich Fleisch und Milchprodukten. Die AHA empfiehlt die Begrenzung gesättigter Fette – wie sie in Butter, Käse, rotem Fleisch und anderen tierischen Lebensmitteln zu finden sind – basierend auf jahrzehntelanger fundierter Wissenschaft, heißt es.
Dankel und sein Team testeten das Risiko von gesättigten Fettsäuren bei 38 Männern mit abdominaler Fettleibigkeit. Die Teilnehmer wurden in zwei Gruppen eingeteilt und folgten entweder einer sehr fettreichen, kohlenhydratarmen Diät oder einer fettarmen, kohlenhydratreichen Diät für 12 Wochen.
Die Forscher maßen Fettmasse in Bauchregion, Leber und Herz. Sie bewerteten auch kardiovaskuläre Risikofaktoren.
Die Qualität von Fett und Kohlenhydraten sorgt für eine gesunde Ernährung
Die aktuelle Theorie in Bezug auf gesättigtes Fett würde nahe legen, dass die Gruppe mit hohem Fettgehalt und niedrigem Kohlenhydratanteil ein größeres Risiko für Herzkrankheiten hätte als die Gruppe mit niedrigem Fettgehalt und hohem Kohlenhydratanteil. Dies war jedoch nicht der Fall; Es gab keinen Unterschied zwischen den Gruppen.
"Die sehr hohe Aufnahme von Gesamt- und gesättigtem Fett hat das kalkulierte Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht erhöht", sagt Professor und Kardiologe Ottar Nygård, der an der Studie beteiligt war.
"Teilnehmer an der sehr fettreichen Diät hatten auch wesentliche Verbesserungen in mehreren wichtigen kardiometabolischen Risikofaktoren, wie ektopische Fettspeicherung, Blutdruck, Blutlipide (Triglyceride), Insulin und Blutzucker", fügt er hinzu.
"Wir haben hier die Auswirkungen von Gesamt- und gesättigtem Fett im Rahmen einer gesunden Ernährung betrachtet, die reich an frischen, wenig verarbeiteten und nahrhaften Lebensmitteln ist, einschließlich hoher Mengen an Gemüse und Reis anstelle von Produkten auf Mehlbasis", sagt Ph.D. Kandidat Vivian Veum. "Die Fettquellen wurden auch nur wenig verarbeitet, hauptsächlich Butter, Sahne und kaltgepresste Öle."
Die Aufnahme von Energie, Proteinen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Nahrungsmitteln war in beiden Gruppen ähnlich, wobei hauptsächlich die Menge variierte. Die Aufnahme von Zuckerzusatz wurde auf ein Minimum beschränkt.
Die Energieaufnahme beider Gruppen lag meist im Normbereich. Diejenigen Teilnehmer, die ihre Energieaufnahme erhöhten, sahen immer noch eine Verringerung der Fettreserven und des Krankheitsrisikos.
"Unsere Ergebnisse zeigen, dass das vorrangige Prinzip einer gesunden Ernährung nicht die Menge an Fett oder Kohlenhydraten ist, sondern die Qualität der Lebensmittel, die wir essen", sagt Ph.D. Kandidat Johnny Laupsa-Borge.
Gesättigte Fette erhöhen den "guten" Cholesterinspiegel
Die FATFUNC-Studie stellt die Theorie in Frage, dass der Weg zu Herzerkrankungen aus gesättigten Fetten durch die Erhöhung von "schlechtem" Low-Density-Lipoprotein (LDL) -Cholesterin im Blut geebnet wird. Die Autoren der Studie beobachteten nicht nur keinen signifikanten Anstieg des LDL-Cholesterins, sondern fanden auch heraus, dass die fettreiche Ernährung nur mit einem Anstieg des "guten" Cholesterinspiegels einherging.
"Diese Ergebnisse zeigen, dass die meisten gesunden Menschen wahrscheinlich eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren gut vertragen, solange die Fettqualität gut ist und die Gesamtenergiezufuhr nicht zu hoch ist. Es kann sogar gesund sein."
Ottar Nygård
"Zukünftige Studien sollten untersuchen, welche Personen oder Patienten ihre Aufnahme von gesättigtem Fett möglicherweise einschränken müssen", betont Dankel, der die Studie zusammen mit dem Leiter der Laborkliniken, Prof. Gunnar Mellgren, am Universitätskrankenhaus Haukeland in Bergen, Norwegen, leitete .
"Aber die angeblichen Gesundheitsrisiken beim Verzehr von qualitativ hochwertigen Fetten wurden stark übertrieben. Es könnte für die öffentliche Gesundheit wichtiger sein, Verringerungen bei verarbeiteten Mehlprodukten, stark verarbeiteten Fetten und Lebensmitteln mit zugesetztem Zucker zu fördern", schlussfolgert Dankel.
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