Der meiste Käse beginnt mit der Milch von einer Kuh, einem Schaf, einer Ziege oder einem Büffel. Die meisten handelsüblichen Käsesorten werden aus pasteurisierter Milch hergestellt, einem Hochtemperaturverfahren, bei dem Bakterien abgetötet werden.
Andere Käse werden aus Rohmilch hergestellt und enthalten nützliche Bakterien, tragen aber auch ein höheres Risiko für Lebensmittelvergiftungen. Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) ist das Risiko von Lebensmittelvergiftungen (auch bekannt als Lebensmittelvergiftung) bei Kindern, Menschen mit geschwächtem Immunsystem, älteren Menschen und schwangeren Frauen am höchsten.
Wenn Käse richtig zubereitet, gelagert und in Maßen konsumiert wird, ist er gesund für Menschen ohne Allergien. Aber ist Käse glutenfrei?
Schnelle Fakten über Käse:
- Einige Käsesorten enthalten weniger Gluten als andere.
- Die gesündeste Art von Käse hängt von den gesundheitlichen Bedürfnissen eines Menschen ab.
- Es gibt Käse für verschiedene Ernährungsbedürfnisse, darunter Vollfett-, Fett-, Fett- und reduzierte Natriumsorten.
Ist es glutenfrei?
Die Zöliakie-Stiftung nennt Milchprodukte als eine Lebensmittelgruppe, die natürlich kein Gluten enthält.
Jedoch können einige Käseprodukte laut Dairy Good Zutaten enthalten, die eine Glutenquelle darstellen.
Sie empfehlen, jedes Lebensmitteletikett sorgfältig zu lesen und sich bei Fragen zu bestimmten Produkten an den Hersteller zu wenden, wenn Sie sich nicht sicher sind.
Welche Käsesorten haben Gluten?
The Dairy Good berichtet, dass feste, natürliche Käsesorten wie Cheddar und Parmesan weniger wahrscheinlich Gluten enthalten. Eine vollständige Liste der Käse, die normalerweise glutenfrei sind, finden Sie unten.
Es gibt einige Diskussionen darüber, ob bestimmte Arten von Blauschimmelkäse glutenfrei sind oder nicht. Es kann davon abhängen, wo die Form gewachsen ist.
Siehe diesen Beitrag von registrierten Diätassistenten Tricia Thompson für weitere Informationen.
Jeder Käse, der einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen wurde, wie z. B. geriebener Käse oder Streichkäse, enthält eher Gluten. Kreuzkontamination ist ebenfalls ein Problem, wenn die gleichen Werkzeuge oder Geräte verwendet werden, um glutenhaltige Produkte zu verarbeiten.
Warum möchten Sie Gluten vermeiden?
Bestimmte medizinische Bedingungen erfordern, dass Menschen Gluten vermeiden. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der Menschen ihren Dünndarm schädigen, wenn sie Gluten essen. Menschen mit einer Bedingung, die nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit genannt wird, können auch Gluten aufgrund von Magen-Darm-Leiden oder anderen Symptomen vermeiden.
Glutenfreie Käse
Neben Celiac sagen: "Hüttenkäse ist in der Regel glutenfrei, aber einige Marken können Weizenstärke oder modifizierte Lebensmittelstärke aus Weizen enthalten." Frischkäse enthält typischerweise kein Gluten. Fettarme, fettfreie und aromatisierte Sorten enthalten manchmal zusätzliche Zutaten, daher ist das Lesen der Etiketten immer noch wichtig.
Liste glutenfreier Käse und Alternativen zu Käse:
Laut Beyond Celiac gehören zu einigen Sorten von Käse, die normalerweise glutenfrei sind:
- Brie
- Cheddar
- schweizerisch
- Parmesan
- Provolone
- Feta
- Ziege
- Ricotta
Es gibt nicht-Milchkäse Alternativen, die in der Regel aus pflanzlichen Quellen wie Soja oder Nüsse hergestellt werden. Einige dieser Produkte sind glutenfrei, andere können glutenhaltige Zutaten enthalten.
Eine natürlich glutenfreie Alternative zu Käse ist Avocado. Avocados verleihen vielen Gerichten, wie Sandwiches oder Salaten, Geschmack und eine cremige Textur.
Ernährungshefe ist eine weitere milchfreie Alternative zu Käse. Es kann auf Gerichte gestreut werden oder zu Saucen für einen käseähnlichen Geschmack hinzugefügt werden.
Wie wird Käse hergestellt?
Um mit der Käseherstellung zu beginnen, wird Milch mit guten Bakterien kombiniert. Käsehersteller fügen verschiedene Bakterien hinzu, abhängig von der Art des Käses, den sie produzieren.
Die guten Bakterien arbeiten an der Fermentierung von Laktose, einer Zuckerart, die natürlicherweise in Milch enthalten ist.
Als nächstes wird eine Zutat namens Lab hinzugefügt. Einige Käse haben auch Farbstoffe, die gleichzeitig hinzugefügt werden. Lab hilft dabei, die Milchfeststoffe und -flüssigkeiten, die als Quark und Molke bekannt sind, zu teilen.
Rühren und Erhitzen helfen auch, die Mischung zu trennen. Schließlich wird die Molke abgelassen und der nächste Schritt variiert je nach Art des hergestellten Käses.
Einige Quarkprodukte, wie jene, die verwendet werden, um Cheddar-Käse herzustellen, werden mit Salz versetzt, bevor sie zu einer bestimmten Form geformt werden. Andere Quarkprodukte, wie sie für die Herstellung von Mozzarella-Käse verwendet werden, werden geformt und dann in einer salzigen Lösung, die als Sole bekannt ist, eingeweicht.
Viele Arten von Käse werden dann gealtert, damit sich ihre einzigartigen Aromen entwickeln können.
Was ist die gesündeste Art von Käse?
Insgesamt sollten die meisten Leute Käse aus Vollmilch in Maßen genießen. Es ist auch besser, natürlichen Käse über mehr Schmelzkäse zu essen.
Gemäß der National Nutrient Database des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) liefert 1 Unze (Unzen) Cheddar-Käse 115 Kilokalorien (kcal), weniger als 1 Gramm (g) Kohlenhydrate, etwa 6 g Protein und 9 g Fett. Die gleiche Menge an Cheddarkäse liefert 201 Milligramm (mg) Kalzium, was 20 Prozent des Tageswertes (DV) für Kalzium entspricht. Dies klassifiziert Käse als ein kalziumreiches Nahrungsmittel.
Schwangerschaft
Schwangere Frauen müssen auf Käse verzichten, der aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird, da das Risiko einer ernsthaften lebensmittelbedingten Erkrankung besteht. Weichkäse wie Brie, Camembert und Queso Fresco werden eher aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt.
Laktoseintoleranz
Laktoseintoleranz ist ein Zustand, in dem Menschen Schwierigkeiten haben, Laktose zu verdauen. Es kann zu gastrointestinalen Symptomen wie Gas, Blähungen und Durchfall nach dem Verzehr von Milchprodukten führen.
Einige Käsesorten, besonders natürlich gereifte Käse, enthalten weniger Laktose als andere. Die Menge an Laktose, die eine Person mit Laktoseintoleranz auf einmal ohne Symptome essen kann, hängt vom Individuum ab.
Käse wie Cheddar, Mozzarella, Parmesan und Swiss enthalten weniger Laktose als andere Käsesorten und werden von Menschen mit Laktoseintoleranz besser vertragen.
Bluthochdruck
Menschen mit hohem Blutdruck können sich über den Salzgehalt von Käse Sorgen machen. Schmelzkäse und Hüttenkäse sind in der Regel salzhaltiger. Low-Salz-Käse kann eine gesündere Wahl für Menschen mit dieser Bedingung sein. Weichere Käsesorten wie Mozzarella und Ricotta sind in der Regel salzarmer.
Wegbringen
Einige Käsesorten sind glutenfrei und andere können einige Weizenprodukte enthalten. Personen, die Gluten nicht vertragen können, sollten alle Verpackungen sorgfältig prüfen, um sicherzustellen, dass der Käse zum Verzehr geeignet ist. Es gibt auch glutenfreie Alternativen zu Käse.
