Ghee ist eine Art geklärte Butter, die weniger Milchproteine als normale Butter enthält. Diese Zutat kann anstelle von Butter verwendet werden, aber ist es gesünder, und was sind die Vorteile?
Ghee kann als Ersatz für Butter verwendet werden, und obwohl Butter nicht unbedingt schlecht für die Gesundheit ist, denken viele Leute, dass Ghee eine gesündere Alternative zur Verwendung beim Kochen sein könnte.
In diesem Artikel betrachten wir die Unterschiede zwischen Ghee und Butter in Bezug auf Produktion, Ernährung und Gesundheit sowie die Risiken, die mit diesen Produkten verbunden sind.
Was ist Ghee?
Ghee ist eine Form von hoch geklärter Butter, die traditionell in der asiatischen Küche verwendet wird. Wie Butter wird Ghee typischerweise aus Kuhmilch hergestellt.
Ghee wird durch Schmelzen von Butter hergestellt. Die Butter trennt sich in flüssige Fette und Milchtrockenmasse. Nach der Trennung werden die Milchfeststoffe entfernt, was bedeutet, dass Ghee weniger Laktose als Butter hat.
Traditionell wurde Ghee als Speiseöl, Zutat in Gerichten und in Ayurveda-Therapien verwendet. Ghee wird immer noch in der ayurvedischen Massage und als Basis für Kräutersalben zur Behandlung von Verbrennungen und Hautausschlägen verwendet.
Wie wird Ghee hergestellt?
Ghee wird länger erhitzt als andere Arten von geklärter Butter, was zu einem stärkeren und nussigeren Geschmack sowie einem dunkleren Farbton beiträgt.
Ghee hat einen höheren Brennpunkt als Standard-Butter, was bedeutet, dass es ideal zum Braten oder Sautieren von Lebensmitteln ist.
Eine Person kann Ghee zu Hause mit normaler ungesalzener Butter machen. Die Butter langsam schmelzen und die Feststoffe abschöpfen, die sich auf der Oberfläche sammeln. Fahren Sie fort, die Butter zu kochen, bis alle Milchfeststoffe auf den Boden gesunken sind und die Flüssigkeit klar ist – das ist geklärte Butter.
Weiter kochen für ein paar Minuten, bis die Milchfeststoffe am Boden der Pfanne braun werden. Die gekochten Milchfeststoffe geben dem Ghee seinen Geschmack und seine Farbe. Die Flüssigkeit in ein Glas oder eine Flasche sieben und abkühlen lassen.
Ghee gegen Butter
Da Ghee und Butter beide aus Kuhmilch stammen, sind ihre Nährwertprofile und der Fettgehalt sehr ähnlich.
Da Ghee jedoch nicht die gleichen Mengen an Milchproteinen wie Butter enthält, kann es für Menschen, die Milchprodukte nicht gut vertragen, besser sein.
Nutzen und Risiken von Ghee
Verschiedene Forschungsstudien haben die möglichen Vorteile und Risiken der Aufnahme von Ghee in die Ernährung einer Person untersucht. Diese beinhalten:
Herzkrankheit
Laut Forschung aus dem Jahr 2010 enthält Ghee fast 50 Prozent gesättigtes Fett, was zu der Befürchtung Anlass gab, dass Ghee das Risiko einer koronaren Herzkrankheit (KHK) in Indien erhöhen könnte.
Eine Studie aus dem Jahr 2018, die 200 Menschen in Nordindien betrachtet, legt nahe, dass das Fett und das Cholesterin im Blut bei den Menschen gesünder waren, die mehr Ghee und weniger Senföl als Fettquellen in ihrer Ernährung zu sich nahmen. Die Ergebnisse umfassten niedrigere LDL- oder schlechte Cholesterinwerte und höhere HDL- oder gute Cholesterinspiegel.
Obwohl diese Studie nur Ergebnisse zwischen Ghee und Senföl und nicht Butter verglichen hat, zeigte sie vielversprechende Ergebnisse für Ghee. Einige Formen von Senföl sind in den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa verboten, weil sie Erucasäure enthalten.
Geringere Mengen an Milchzuckern und Proteinen
Da Ghee viele seiner Milchproteine entfernt hat, enthält es viel weniger Milchproteine wie Casein und Laktose als normale Butter.
Eine Person, die empfindlich oder intolerant gegenüber Laktose und Casein ist, kann feststellen, dass es vorteilhaft ist, Ghee als Ersatz für Butter zu verwenden.
Reich an gesunder Linolsäure
Ghee ist reich an einer Fettsäure namens konjugierte Linolsäure (CLA), die bekannt ist, eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen zu haben.
Zum Beispiel schlägt ein Artikel aus dem Jahr 2018 vor, dass CLA in der Nahrung mit einem um 15 Prozent geringeren Risiko für eine koronare Herzerkrankung assoziiert ist.
Enthält Butyrat
Ghee enthält eine Fettsäure namens Butyrat Säure. Laut einer Studie spielt Buttersäure eine wesentliche Rolle für die Gesundheit des Verdauungssystems. Es kann auch entzündungshemmende Wirkungen haben.
Nutzen und Risiken von Butter
Wenn es in Maßen konsumiert wird, ist Butter nicht schlecht für Sie. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) enthält echte Butter keine Transfette. Es enthält jedoch hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren, die zu hohen Cholesterinwerten im Blut und Herzerkrankungen beitragen können, wenn sie nicht in Maßen gegessen werden.
Die American Heart Association empfehlen, dass eine Person 5 bis 6 Prozent ihrer gesamten täglichen Kalorien aus gesättigten Fettsäuren erhalten sollte, die etwa 13 Gramm pro Tag ist.
Allerdings sind verschiedene Arten von Fett, einschließlich gesättigte Fette, für eine gesunde Ernährung unerlässlich. Eine Person sollte ihre Aufnahme von gesättigten Fetten begrenzen und ihre Aufnahme von einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten erhöhen, die gesunde Fette sind.
Gute Quellen für gesunde Fette sind Fisch, Nüsse, Samen und Oliven.
Fazit
Ghee ist eine andere Form von Butter, und das Nährwertprofil und der Fettgehalt der beiden sind ähnlich. Ghee kann jedoch besser für Menschen sein, die empfindlich auf Laktose und Kasein sind, weil es weniger von beiden enthält.
Weder Ghee noch Butter sind ungesund, wenn sie in Maßen gegessen werden, und eine Person kann beide Nahrungsmittel in einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung einschließen.
