Ist Reis glutenfrei? Körner erklärt

Gluten ist eine Familie von Proteinen, die in einigen, aber nicht in allen Körnern vorkommen. Für viele Menschen kann eine glutenfreie Diät eine Lifestyle-Wahl sein. Für Menschen mit Zöliakie ist dies jedoch eine medizinische Notwendigkeit.

Gluten ist ein kontroverses Thema geworden. Auf der einen Seite sind sich viele Forscher einig, dass Gluten für jeden sicher ist, außer für Menschen mit Zöliakie. Im Gegenteil, einige Experten vermuten, dass Gluten für die meisten Menschen schädlich sein könnte.

Gluten kommt in Gerste, Weizen, Roggen und Triticale vor, einer Mischung aus Weizen und Roggen. Gluten hilft Lebensmitteln, wie Brot, Nudeln und Müsli, ihre Form zu erhalten, indem sie als "Klebstoff" fungiert.

Es gibt mehrere glutenfreie Körner zur Verfügung, die als Teil einer ausgewogenen Ernährung genossen werden können. Ist Reis einer von ihnen? Wir finden heraus.

Ist Reis glutenfrei?

Reis

Reis ist ein Korn. Sind alle Körner glutenfrei? Nein. Ist Reis glutenfrei? Ja.

Aller Reis ist natürlich glutenfrei. Dies umfasst alle Sorten: weißer Reis, brauner Reis und Wildreis. Selbst klebriger Reis ist trotz des Namens glutenfrei. "Klebrig" bezieht sich auf die klebrige Natur des Reises und nicht auf das kleberähnliche Glutenprotein in Weizen, Gerste und Roggen.

Viele glutenfreie Produkte ersetzen Weizen durch Reis. Obwohl der gesamte Reis in seiner natürlichen Form glutenfrei ist, bedeutet dies nicht, dass alle auf Reis und Reis basierenden Produkte glutenfrei sind.

Im Zweifelsfall sollten die Menschen das Etikett auf der Verpackung überprüfen oder den Hersteller für weitere Informationen kontaktieren.

Kreuzkontakt

Reis kann in den Anbau-, Ernte- oder Herstellungsprozessen manchmal mit Gerste, Weizen oder Roggen in Kontakt kommen – dies wird als Kreuzkontakt bezeichnet, der früher als Kreuzkontamination bekannt war.

Der Kreuzkontakt von Reis und Gluten kann auch zu Hause an Orten auftreten, an denen gemeinsame Utensilien und Kochzonen für die Zubereitung glutenfreier Lebensmittel und glutenhaltiger Lebensmittel verwendet werden. Diese Orte umfassen:

  • Siebern
  • geteilte Behälter
  • Gewürze

Weizenmehl kann auch viele Stunden in der Luft bleiben und Oberflächen, Utensilien und ungedeckte Lebensmittel kontaminieren.

Eine gründliche Reinigung verhindert normalerweise einen Kreuzkontakt.

Die Menschen sollten sich vor glutenfreien Waren aus Bäckereien, die glutenhaltige Lebensmittel verkaufen, und vor Massengütern in Lebensmittelgeschäften warnen.

Wenn eine Person Zöliakie hat und sie nicht in der Lage, die Zutaten in einem Lebensmittel zu bestätigen, ist es am besten zu vermeiden, das Essen zu essen.

Für Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen ist das Ausschneiden glutenhaltiger Lebensmittel die einzig bekannte Möglichkeit, Schäden an der Darmschleimhaut und andere damit verbundene Symptome zu verhindern.

Reis-basierte Produkte

Nur weil ein Produkt auf Reisbasis als "Reis" beworben wird, bedeutet das nicht, dass es glutenfrei ist. Produkte auf Reisbasis werden oft mit Gewürzen, Saucen und anderen Zutaten hergestellt, die Gluten enthalten können.

Aromatisierter Reis enthält häufig einen Verdicker auf Weizenbasis, der hydrolysiertes Weizenprotein genannt wird. Aromatisierter Reis kann auch Geschmacksverstärker wie Sojasoße enthalten, die typischerweise nicht glutenfrei ist, aber durch Tamari ersetzt werden kann. Reispilaf wird mit Orzo hergestellt, das auch nicht glutenfrei ist.

Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen sollten nur Produkte auf Reisbasis essen, die mit "glutenfrei" gekennzeichnet sind. Sie sollten Produkte vermeiden, die mit "Weizen enthalten" gekennzeichnet sind, oder Zutaten auflisten, die Gluten enthalten.

Menschen sollten auch Produkte meiden, die auf Getreide basieren oder auf gemeinsam genutzten Geräten mit Weizen oder Gluten hergestellt werden. Nur weil ein Produkt "Weizenfrei" ist, heißt das nicht, dass es automatisch glutenfrei ist.

Ist es sicher für Menschen mit Zöliakie?

gesunde Lebensmittel

Stärkehaltige Nahrungsmittel sind eine Hauptquelle für Kohlenhydrate und spielen eine wichtige Rolle bei einer gesunden Ernährung. Wie bei jeder Nahrungsmittelgruppe ist es wichtig, dass die Menschen eine Vielzahl von Kohlenhydraten in ihre Ernährung aufnehmen, um sicherzustellen, dass sie eine große Auswahl an Nährstoffen konsumieren.

Eine Person mit einer glutenfreien Diät, die mit Reis und Reisprodukten, insbesondere weißem Reis, aufbläst, kann ihrem Körper wichtige Nährstoffe entziehen.

Viele Produkte, die mit Weizenmehl hergestellt werden, sind mit Vitaminen und Mineralien angereichert. Oft können Menschen durch das Ausschneiden von Weizen oder das Verzehren einer Vielzahl von Getreidesorten unterlassen werden:

  • Kalzium
  • Ballaststoff
  • Folat
  • Eisen
  • Niacin
  • Riboflavin
  • Thiamin

Wenn Sie Gluten aus ihrer Ernährung entfernen, sollten Sie sicher sein, eine Reihe von gesunden Lebensmitteln zu essen, einschließlich viel Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse.

Arsen in Reis gefunden

Es gibt zwei Arten von Arsen. Der erste Typ, organisches Arsen, ist relativ ungiftig. Der zweite Typ, genannt anorganisches Arsen, ist jedoch toxischer.

Nach Angaben der Food and Drug Administration der Vereinigten Staaten (FDA) neigt Reis dazu, mehr Arsen zu akkumulieren als andere Nahrungsmittelpflanzen. Tatsächlich wird angenommen, dass Reis die größte Nahrungsquelle für anorganisches Arsen ist.

Der Gehalt an Arsen in der Nahrung ist normalerweise relativ niedrig und verursacht oft keine Vergiftungserscheinungen. Die Einnahme von anorganischem Arsen über einen langen Zeitraum kann jedoch dazu führen, dass eine Person mit größerer Wahrscheinlichkeit chronische Krankheiten entwickelt, darunter:

  • Verstopfung oder Verengung der Blutgefäße
  • Bluthochdruck
  • Herzkrankheit
  • Typ 2 Diabetes
  • verschiedene Arten von Krebs

Da Arsen für Nervenzellen toxisch ist, kann es die Funktion des Gehirns beeinträchtigen. Bei Kindern und Jugendlichen kann die Exposition gegenüber Arsen die Konzentration, das Lernen und das Gedächtnis beeinträchtigen und die Intelligenz und soziale Kompetenz verringern.

Arsen kann gesundheitliche Probleme bei Menschen verursachen, die täglich erhebliche Mengen Reis und Reisprodukte verzehren.

Glutenfrei gehen bedeutet nicht, dass die Ernährung einer Person von Reis dominiert wird.Menschen sollten eine Reihe von verschiedenen Lebensmitteln in ihrer Ernährung enthalten, um sicherzustellen, dass sie eine Vielzahl von Nährstoffen aufnehmen. Dies verhindert auch, dass Menschen zu viel von einem Essen bekommen – in diesem Fall zu viel Arsen.

Ernährung

Reis besteht meistens aus Kohlenhydraten, mit einer kleinen Menge Protein und fast ohne Fett.

brauner Reis

Brauner oder Vollkornreis ist eine gute Ballaststoffquelle und enthält viele Vitamine und Mineralstoffe in der Kleie und im Keim. Es kann auch eine gute Quelle für die Antioxidantien Phytinsäure, Ferulasäure und Lignane sein.

Das Essen von braunem Reis und anderen Vollkornprodukten kann sich positiv auf die Gesundheit des Herzens auswirken. Brauner Reis gilt als niedrigglykämische Nahrung und kann dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel bei Typ-2-Diabetes zu kontrollieren.

Brauner Reis kann dazu beitragen, die Darmfunktion zu regulieren, und kann auch bei der Vorbeugung von Krebs, wie Darmkrebs, Leukämie und Brustkrebs, hilfreich sein.

weißer Reis

Weißer Reis ist ein Produkt aus braunem Reis. Es wird hergestellt, indem die Kleie und der Keim des braunen Reises durch den Vorgang des Mahlens entfernt werden. Dies wird getan, um seine Haltbarkeit und Schmackhaftigkeit zu erhöhen.

Das Mahlen streift jedoch den Reis von wertvollen Nährstoffen wie Ballaststoffen, essentiellen Fettsäuren, B-Vitaminen, Eisen und anderen Nährstoffen.

Weißer Reis kann einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen, der für Menschen mit Diabetes ungesund sein kann.

Neben der Bereitstellung von Grundnährstoffen und Energie hat weißer Reis keinen wirklichen Nutzen für die Gesundheit.

Wildreis

Wildreis ist eigentlich kein Reis. Wildreis bezeichnet, obwohl er Reis genannt wird, das Getreide, das von vier Grasarten geerntet wird.

Wildreis enthält mehr Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe als weißer Reis und ist fettarm. Wildreis ist eine gute Quelle für B-Vitamine.

Die Aufnahme von Wildreis in die Ernährung kann folgende gesundheitliche Vorteile bieten:

  • helfen Sie, Herzgesundheit zu schützen
  • Hilfe Verdauungsprozesse
  • stütze das Immunsystem mit Vitamin C
  • die Wahrscheinlichkeit bestimmter Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und einige Krebsarten senken

Alternative Körner und Kohlenhydrate

Reis ist nicht die einzige glutenfreie Getreidequelle. Es gibt viele glutenfreie Getreide, Stärken und andere Nahrungsmittel, die als Teil einer gesunden ausgewogenen Diät gegessen werden können.

Diese beinhalten:

Andenhirse

  • Amaranth
  • Arrowroot
  • Bohnen
  • Buchweizengrütze
  • Maniok
  • Chia
  • Flachs
  • Mais
  • Hirse
  • Nussmehle
  • glutenfreier Hafer
  • Kartoffel
  • Andenhirse
  • Sorghum
  • Soja
  • Tapioka
  • Teff
  • Yucca

Einige der weniger bekannten Getreidesorten müssen möglicherweise von einem Bioladen gekauft werden.

Glutenhaltige Körner zu vermeiden

Die folgenden Körner und ihre Derivate enthalten Gluten und sollten von Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen vermieden werden:

  • Gerste
  • Brauhefe
  • Hartweizen
  • Einkorn Weizen
  • Emmer
  • Farina
  • Farro
  • Graham
  • KAMUT Khorasan Weizen
  • Malz
  • Roggen
  • Grieß
  • Dinkel
  • Triticale
  • Weizen
  • Weizenbeeren

Weizenstärke enthält Gluten. Jedoch wird etwas Weizenstärke verarbeitet, um Gluten zu entfernen.

Nach Angaben der FDA darf ein Lebensmittel, das Weizenstärke enthält, nur dann als "glutenfrei" gekennzeichnet werden, wenn das Produkt so verarbeitet wird, dass es weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthält.

Endeffekt

Alle Formen von natürlichem Reis sind glutenfrei und einige Formen von Reisprodukten sind auch glutenfrei. Menschen sollten immer darauf achten, die Etiketten auf Produkten zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Essen glutenfrei ist und nicht mit glutenhaltigen Lebensmitteln in Kontakt gekommen ist.

Eine Vielzahl von Getreide und ballaststoffreichen Kohlenhydraten als Teil einer glutenfreien Diät zu essen, anstatt sich nur auf Reis zu verlassen, kann dazu beitragen, gesundheitliche Probleme im Zusammenhang mit Arsen zu vermeiden und eine Ernährung mit einem ausgewogenen Verhältnis an Nährstoffen sicherzustellen.

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