Eine neue Studie fordert Vorsicht beim Kochen, nachdem festgestellt wurde, dass eine regelmäßige Einnahme von gegrilltem und gut gemachtem Fleisch oder Fisch das Risiko von Bluthochdruck erhöhen könnte.
Die neue Forschung wurde von Gang Liu, Ph.D., der Abteilung für Ernährung an der Harvard T.H. Chan Schule der öffentlichen Gesundheit in Boston, MA.
Hoher Blutdruck oder Hypertonie wird auftreten, wenn die Kraft des Blutes, die gegen die Arterienwand drückt, zu hoch wird. Dies kann das Risiko von Schlaganfall, Herzinfarkt und Herzerkrankungen erhöhen.
Seit der Einführung der aktualisierten Blutdruckrichtlinien in den USA im letzten Jahr wird geschätzt, dass fast die Hälfte der Erwachsenen im ganzen Land an Bluthochdruck leidet.
Eine ungesunde Ernährung ist bekanntlich ein Hauptrisikofaktor für Bluthochdruck. Die neue Studie legt jedoch nahe, dass nicht nur die Art der Nahrung, die wir essen, den Blutdruck beeinflusst; Wie wir unser Essen zubereiten, kann auch eine Rolle spielen.
Frühere Studien haben die vielen möglichen Schädigungen des Fleischkonsums bei hohen Temperaturen dokumentiert. Eine Studie aus dem letzten Jahr zum Beispiel verband eine hohe Aufnahme von gegrilltem, geräuchertem oder gegrilltem Fleisch mit einem um 23 Prozent höheren Sterberisiko für Brustkrebsüberlebende.
Die Forschung hat auch bei hohen Temperaturen gegarte Nahrungsmittel mit einem größeren Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung gebracht.
Für diese neueste Studie wollten Liu und seine Kollegen herausfinden, ob die Kochtemperatur oder das Garergebnis von Fleisch und Fisch – also wie gut sie gekocht werden – den Blutdruck beeinflussen könnte.
Kochmethoden und Blutdruck
Um ihre Ergebnisse zu ermitteln, analysierten die Forscher die Daten von 32.925 Frauen, die Teil der Nurses 'Health Study waren, 53.852 Frauen, die an der Nurses' Health Study II teilnahmen, und 17.104 Männern, die an der Health Professionals Follow-Up Studie teilnahmen .
Für jede Studie wurden Informationen darüber gesammelt, wie viel Fleisch und Fisch die Probanden jeden Monat konsumierten, wie diese Lebensmittel zubereitet wurden und wie gut sie gekocht wurden.
Zu Beginn der Studie hatte keiner der Teilnehmer Bluthochdruck, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebs. Über einen durchschnittlichen Follow-up-Zeitraum von 12-16 Jahren entwickelten 37.123 Teilnehmer eine Hypertonie.
Das Team fand heraus, dass Probanden, die mindestens 15-mal im Monat gegrilltes, gebratenes oder gebratenes Rindfleisch, Huhn oder Fisch aßen, 17 Prozent häufiger Bluthochdruck entwickelten als diejenigen, die weniger als vier Mal pro Monat diese Nahrungsmittel zu sich nahmen.
Unter den Teilnehmern, die berichteten, ihr Fleisch sei gut gemacht, war das Risiko für Bluthochdruck um 15 Prozent erhöht, verglichen mit denen, die ihr Fleisch seltener bevorzugten.
HAAs und Bluthochdruck
Die Wissenschaftler schätzten auch die Menge an heterocyclischen aromatischen Aminen (HAAs), die von jedem Probanden verbraucht wurden. HAAs sind potenziell schädliche Verbindungen, die entstehen, wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gekocht wird.
Die Studie zeigt, dass Teilnehmer, die höhere HAA-Spiegel konsumierten, ein um 17 Prozent höheres Risiko für Bluthochdruck hatten, verglichen mit denen, die niedrigere Konzentrationen der Verbindungen konsumierten.
Bemerkenswerterweise ergab die Studie, dass die Zusammenhänge zwischen Bluthochdruck, Kochmethode und Kochtemperatur sowie Fleischkonsum unabhängig von der Art der Nahrungsmittel waren, die die Probanden konsumierten und wie viel sie aßen.
Liu erklärt, dass HAAs und andere Chemikalien, die durch Hochtemperaturkochen entstehen, zu oxidativem Stress, Entzündung und Insulinresistenz führen können, was das Risiko für Bluthochdruck erhöhen kann.
Während diese Forschung nicht Ursache und Wirkung beweisen kann, sagt das Team, dass es zur Senkung des Blutdrucks eine Überarbeitung unserer Kochmethoden für Fleisch und Fisch lohnen könnte.
"Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass es helfen kann, das Risiko von Bluthochdruck zu senken, wenn Sie diese gut gekochten Nahrungsmittel nicht essen und die Verwendung von offenen Flammen und / oder Hochtemperaturkochmethoden vermeiden, einschließlich Grillen / Grillen und Grillen . "
Gang Liu, Ph.D.
