Eine neue Studie, die in Environmental Toxicology and Chemistry veröffentlicht wurde, stellt fest, dass, obwohl der Quecksilbergehalt sowohl in wildem als auch in Zuchtlachs aus British Columbia deutlich unter den Richtlinien für den menschlichen Körper liegt, der Gehalt an Wildlachs drei Mal höher war als bei Zuchtlachs.
Ein großer Teil des in den USA konsumierten Zuchtlachses stammt aus British Columbia, Kanada. Im Laufe der Jahre gab es Bedenken hinsichtlich der Gesundheit, da hohe Methylquecksilbergehalte in langlebigen Fischarten gefunden wurden, die sich näher an der Spitze der Nahrungskette befanden – wie Astuna und Lachs. Hohe Quecksilberwerte sind mit einem erhöhten Risiko für Krebs in Verbindung gebracht worden, und dies hat viele Menschen dazu verleitet, bestimmte Fische nicht zu konsumieren.
Diese jüngste Studie hat ergeben, dass die Mengen an Quecksilber und anderen Edelmetallen, die sowohl in Zucht- als auch in Wildlachsen gemessen wurden, signifikant unter den Verbrauchsrichtlinien von Heal Canada lagen. Im Vergleich zu Wildlachsen stellten die Forscher fest, dass Zuchtlachs keine wesentlich höheren Konzentrationen von Metallen wie Arsen, Kobalt, Kupfer oder Cadmium aufwies. Die dreifach höhere Quecksilberkonzentration, die im Fleisch von Wildlachs als in Zuchtlachs beobachtet wird, wird möglicherweise durch die geringe gastrointestinale Absorptionseffizienz von Fischlachs, seine nicht förderbare Übertragung von Metallen auf Muskelgewebe und seine schnellen Wachstumszyklen (Wachstumsverdünnung) erklärt. Bei Zuchtfischen gab es keine Unterschiede in den Metallgehalten zwischen Vor- und Nachverarbeitung.
Zum Vergleich mit anderen Teilen der menschlichen Ernährung weisen die Forscher darauf hin, dass der Gesamtquecksilbergehalt bei Wildlachs oder Zuchtlachs etwas höher ist als bei Huhn, Rind oder Schwein und etwa bei Obst, Gemüse, Honig und Eiern. Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln enthält der Lachs weniger Spurenelemente. Die durchschnittliche Aufnahme von Quecksilber und Spurenmetallen aus Lachs beträgt immer noch mager 0,05% bis 32% im Vergleich zu 68% bis 99%, die von Fleisch, Geflügel, Obst und Gemüse aufgenommen werden. Salmonalso enthält einen eigenen Schutz gegen Quecksilber in Form des Elements Selen. Der moderate Überschuss dieses Metalls kann der Toxizität von Quecksilber entgegenwirken.
"Schätzungen der menschlichen ernährungsbedingten Exposition deuten darauf hin, dass die Risiken für die menschliche Gesundheit, die mit der Belastung durch Spurenmetalle durch den Verzehr von Zuchtlachs und Wildbitter-Columbia-Lachsen verbunden sind, vernachlässigbar sind", schließen die Autoren. "Die aktuellen wissenschaftlichen Beweise unterstützen daher den wöchentlichen Verzehr von öligen Fischarten (einschließlich aller Lachsquellen in British Columbia), wie von der American Heart Association empfohlen."
Quecksilber und andere Spurenelemente in Farmedand Wildlachs aus British Columbia, Kanada
Barry C. Kelly, MichaelG. Ikonomou, David A. Higgs, Janice Oakes und Cory Dubetz
Umwelttoxikologie und -chemie (2008). Band 27 (6): 1361-1370.
Klicken Sie hier, um das Papier anzuzeigen
Geschrieben von: Peter M Crosta
