Kefir wird auf der ganzen Welt konsumiert und ist seit Jahrhunderten. Es ist ein fermentiertes Milchgetränk, das im nördlichen Kaukasus nach landläufiger Meinung entwickelt wurde.
Der Name Kefir kommt von dem türkischen Wort keyif, das sich auf das "gute Gefühl" bezieht, das ein Mensch bekommt, nachdem er ihn getrunken hat.
Kefir ist seit vielen Jahren in Teilen Europas und Asiens beliebt, hat aber in den Vereinigten Staaten erst kürzlich aufgrund des wachsenden Interesses an Probiotika und Darmgesundheit an Popularität gewonnen.
Was ist Kefir?
Während Joghurt die Fermentation von Bakterien in Milch ist, ist Kefir eine Kombination aus Bakterien und Hefe-Fermentationen. Die Kombination von Bakterien und Hefe wird "Kefirkorn" genannt.
Kefirkörner sind keine typischen Körner wie Weizen oder Reis und enthalten kein Gluten. Milch wird mit den Kefirkörnern kombiniert und in einem warmen Bereich zur "Kultur" gelagert, wodurch das Kefirgetränk entsteht.
Kefir hat einen herben und würzigen Geschmack und eine Konsistenz, die einem trinkbaren Joghurt ähnlich ist. Aufgrund des Fermentationsprozesses kann Kefir leicht kohlensäurehaltig schmecken.
Viele gesundheitliche Vorteile von Kefir werden seinem probiotischen Inhalt zugeschrieben. Probiotika, oder "gute Bakterien", sind lebende Organismen, die helfen können, regelmäßigen Stuhlgang aufrecht zu erhalten, bestimmte Verdauungsbedingungen zu behandeln und das Immunsystem zu unterstützen.
Typen
Während Kefir typischerweise aus Kuhmilch hergestellt wird, kann es auch aus der Milch anderer Tiere, wie Ziegen oder Schafen, oder aus Nichtmilchmilch hergestellt werden.
Kefir aus Kuhmilch ist in fettfreier, fettarmer und Vollmilch erhältlich.
Kefir ist auch in einfachen und aromatisierten Sorten erhältlich.
Sieben Vorteile
Der Kefir-Konsum wird noch erforscht, aber die potenziellen Vorteile umfassen:
1. Blutzuckerkontrolle
Im Jahr 2015 wurden in einer kleinen Studie die Auswirkungen von Kefir und konventionell fermentierter Milch auf den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern verglichen.
Teilnehmer, die den Kefir konsumierten, hatten signifikant niedrigere Nüchternblutzuckerspiegel als diejenigen, die die konventionell fermentierte Milch konsumierten.
Teilnehmer an der Kefir-Gruppe hatten auch verringerte Hämoglobin A1c-Werte, die ein Maß für Blutzucker-Management über 3 Monate sind.
2. Niedrigere Cholesterinwerte
Eine Studie von 2017 untersuchte die Veränderungen des Cholesterinspiegels bei Frauen, die fettarme Milch oder Kefir trinken. Die Teilnehmer tranken entweder 2 Portionen pro Tag mit fettarmer Milch, 4 Portionen pro Tag mit fettarmer Milch oder 4 Portionen Kefir pro Tag.
Nach 8 Wochen zeigten diejenigen, die Kefir tranken, eine signifikante Abnahme ihres Gesamt- und ihres "schlechten Cholesterol" -Niveaus im Vergleich zu denen, die nur 2 Portionen fettarme Milch pro Tag tranken. Teilnehmer, die 4 Portionen fettarme Milch pro Tag konsumierten, hatten ebenfalls einen niedrigeren Cholesterinspiegel.
Die Probiotika in Kefir können eine Rolle spielen, wie viel Cholesterin der Körper aus der Nahrung aufnimmt. Sie können auch beeinflussen, wie der Körper Cholesterin produziert, verarbeitet und verwendet.
3. Erhöhte Ernährung
Die Nährstoffe in Kefir hängen von der Art der verwendeten Milch ab. Im Allgemeinen ist es eine gute Quelle für Protein, Kalzium und Kalium. Einige im Laden gekaufte Marken sind auch mit Vitamin D angereichert.
4. Verbesserte Laktosetoleranz
Menschen mit Laktoseintoleranz können Kefir konsumieren, ohne Symptome zu verspüren, da die im Kefir vorhandenen Bakterien einen großen Teil der Laktose abbauen.
Die führende Marke von Kefir in den USA behauptet, zu 99 Prozent laktosefrei zu sein.
Eine kleine Studie aus dem Jahr 2003 kam zu dem Schluss, dass der Verzehr von Kefir die Laktoseverdauung im Laufe der Zeit verbesserte und potenziell zur Laktoseintoleranz beitragen konnte. Es stellte fest, dass aromatisierter Kefir mehr nachteilige Symptome als normaler Kefir erzeugte, wahrscheinlich aufgrund von zugesetztem Zucker in dem aromatisierten Produkt.
5. Verbesserte Magengesundheit
Der Magen enthält sowohl gute als auch schlechte Bakterien. Die Balance zwischen ihnen zu halten, ist ein wichtiger Teil, um den Magen gesund zu halten. Krankheiten, Infektionen und einige Medikamente wie Antibiotika können dieses Gleichgewicht stören.
Probiotika ähneln den guten Bakterien, die natürlicherweise im Verdauungstrakt vorkommen, und können dabei helfen, ein gesundes Gleichgewicht zu bewahren.
Es gibt Hinweise darauf, dass probiotische Nahrungsmittel wie Kefir zur Behandlung von Durchfallerkrankungen beitragen können, die durch eine Infektion oder Antibiotika verursacht werden.
Eine Übersicht zitiert die Verwendung von Kefir zur Behandlung von Magengeschwüren im Magen und Dünndarm.
6. Heileigenschaften
Laborstudien haben gezeigt, dass Kefir antibakterielle und antimykotische Eigenschaften haben kann, obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind.
Die Forschung zeigt, dass Kefir das Potenzial hat, gegen Gastroenteritis, vaginale Infektionen und Pilzinfektionen wirksam zu sein.
Ein Bericht 2016 berichtet, dass Kefir die Schwere der Symptome in Mäusen mit einem Parasiten infiziert verringert. Eine andere Überprüfung zeigte positive Auswirkungen von Kefir auf Mäuse für die Wundheilung und reduziertes Tumorwachstum.
7. Gewichtskontrolle
Eine andere Studie berichtete, dass der Kefirkonsum das Körpergewicht und das Gesamtcholesterin bei übergewichtigen Mäusen reduzierte. Allerdings ist mehr Forschung an Menschen erforderlich.
Kefir zu Hause zubereiten
Eine Person kann Kefir zu Hause in einer sauberen Umgebung machen. Utensilien, Kochgeräte und die Hände einer Person sollten vor dem Start gründlich mit Wasser und Seife gewaschen werden.
Du wirst brauchen:
- aktive Kefirkörner
- Ihre bevorzugte Milchsorte
- ein Glas
- ein Papierkaffeefilter oder -tuch
- ein Gummiband
- ein Silikonspatel oder ein Holzlöffel (nichtmetallisches Rührgerät)
- ein Sieb aus nichtmetallischem Sieb
Kombinieren Sie 1 Teelöffel Kefir Körner für jede Tasse Milch in ein Glas. Bedecke das Glas mit dem Kaffeefilter und sichere es mit einem Gummiband. Bewahren Sie das Glas je nach Geschmack und Wärme des Zimmers 12-48 Stunden lang an einem warmen Ort bei 70 ° F auf.
Sobald die Milch verdickt ist und einen spritzigen Geschmack hat, den Kefir in einen Vorratsbehälter geben. Bedecken Sie dicht und speichern Sie für bis zu 1 Woche.
Es gibt ein paar Tipps, die Sie bei der Zubereitung von Kefir zu Hause beachten sollten:
- Die Einwirkung von Metall kann die Kefirkörner schwächen, also vermeiden Sie Metallgegenstände.
- Bei Temperaturen über 90 ° F kann die Milch verderben.
- Halten Sie das Glas vor direktem Sonnenlicht geschützt.
- Die gespannten Kefirkörner können aufbewahrt werden, um neue Chargen herzustellen.
- Schütteln Sie es, wenn es sich während der Lagerung zu trennen beginnt.
- Um einen Kefir mit Fruchtgeschmack zu machen, hacken Sie Obst und fügen Sie es dem belasteten Kefir hinzu. Lassen Sie es für weitere 24 Stunden sitzen. Re-Stamm wenn gewünscht.
Wie man Kefir benutzt
Kefir kann auf viele Arten wie Milch und Joghurt verwendet werden.
Es kann als ein Getränk getrunken werden, als die Mischflüssigkeit in einem Smoothie verwendet werden oder über Getreide oder Hafer gegossen werden. Kefir kann auch in Backwaren, Suppen, Dips oder Salatdressings verwendet werden, obwohl Hitze die probiotische Konzentration signifikant verringern kann.
Risiken und Überlegungen
Kefir ist sicher zu konsumieren, aber eine Person muss bestimmte Faktoren berücksichtigen, bevor sie es zu einer regelmäßigen Diät hinzufügt.
Während Menschen mit Laktoseintoleranz in der Lage sein können, Kefir ohne Symptome zu trinken, sollten andere mit einer Milchallergie Kefir aus Milch nicht konsumieren, da dies eine allergische Reaktion hervorrufen kann.
Da Kefir aus Milch hergestellt wird, enthält es etwas Zucker. Einige vorverpackte, aromatisierte Kefirs haben hohe Mengen an zugesetztem Zucker.
Menschen mit Diabetes sollten besonders vorsichtig sein, das Etikett zu lesen und bei einfachen Sorten ohne Zuckerzusatz zu bleiben.
Traditionell kann Kefir Spuren von Alkohol enthalten. Viele kommerzielle Marken von Kefir sind alkoholfrei.
