Was bedeutet „glutenfrei“ wirklich?

Glutenfreie Produkte haben in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, aber mit so vielen "kostenlosen" Produkten auf dem Markt kann es schwierig sein zu wissen, wie "frei" ein Produkt wirklich ist, es sei denn, es gibt eine standardisierte Etikettierung.

Vermeiden von Gluten ist wichtig für Menschen mit Zöliakie, da sie ernsthafte negative Auswirkungen haben können, wenn sie es konsumieren. Andere bevorzugen es zu vermeiden, weil sie sich besser fühlen oder glauben, dass es gesünder ist.

Gluten verleiht dem Teig seine Elastizität. Es verleiht Brot und anderen Getreideprodukten Form, Stärke und Konsistenz.

Einige glutenfreie Lebensmittel sind natürlich glutenfrei und gesund, zum Beispiel Äpfel oder Süßkartoffeln. Andere glutenfreie Lebensmittel werden zur Glutenentfernung verarbeitet oder ohne glutenfreie Zutaten verarbeitet, können aber dennoch kalorienreich, reich an Zusatzstoffen und ballaststoffarm sein.

Glutenfreies Brot zum Beispiel ist eine praktische Alternative für Menschen mit Zöliakie, denn es enthält kein oder nur geringe Spuren von Gluten.

Was bedeutet "glutenfrei"?

Im August 2013 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) eine neue Definition für "glutenfrei" für die Kennzeichnung von Lebensmitteln herausgegeben.

Damit ein Lebensmittel als glutenfrei gekennzeichnet werden kann, gibt die FDA an, dass es nicht mehr als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten darf.

Die Wahl von 20 ppm anstelle von null ppm ist darauf zurückzuführen, dass die derzeitige Technologie das Vorhandensein von Gluten unter 20 ppm nicht zuverlässig messen kann.

Es gibt Hinweise darauf, dass Spuren von Gluten, definiert als bis zu 20 ppm, keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit von Menschen mit Zöliakie haben.

Die Verwendung des Etiketts ist für die Hersteller freiwillig, aber wenn sie es verwenden, werden die Verbraucher wissen, dass ihre Produkte wirklich glutenfrei sind.

Jedes Produkt, das weniger als 20 ppm Gluten enthält, kann die folgenden Etiketten tragen:

• Gluten-frei
• Glutenfrei
• Ohne Gluten
• Ohne Gluten

Menschen, die alle Spuren von Gluten vermeiden möchten, wählen Reis anstelle von Getreide, das sie enthalten könnte.

Diejenigen, die Spuren von Gluten tolerieren können, können Produkte auf Getreidebasis konsumieren, bei denen das Gluten entfernt wurde, aber sie müssen wissen, dass die Menge an Gluten minimal ist. Das Kennzeichnungssystem kann diesen Menschen helfen.

"Ein Bestandteil, der von einem glutenhaltigen Getreide stammt, kann als" glutenfrei "gekennzeichnet werden, wenn er zur Entfernung von Gluten verarbeitet wurde, und die Verwendung dieses Bestandteils führt dazu, dass weniger als 20 ppm Gluten in dem Lebensmittel vorhanden sind. "

FDA

Ein Lebensmittel, das von Natur aus glutenfrei ist, muss kein "glutenfreies" Etikett tragen, aber es kann dies tun, wenn es alle FDA-Anforderungen für ein glutenfreies Lebensmittel erfüllt.

Aus diesem Grund ist es bei einigen Produkten, wie zum Beispiel abgefülltem Wasser, unwahrscheinlich, dass sie glutenfrei sind, obwohl sie kein Gluten enthalten.

Sind alle Lebensmittel etikettiert?

Die FDA ermutigt Restaurants auch, eine glutenfreie Etikettierung zum Vorteil der Kunden einzuführen und mit lokalen und staatlichen Regierungen zusammenzuarbeiten, um dies zu überwachen.

Die FDA schreibt keine besondere Art der Kennzeichnung vor oder empfiehlt einen Standort für das Etikett, "solange sie nicht die vorgeschriebenen Kennzeichnungsinformationen beeinträchtigt und die gesetzlichen Anforderungen erfüllt."

Sie weisen darauf hin, dass einige Organisationen eine glutenfreie Zertifizierung anbieten. Obwohl die FDA kein spezifisches Zertifizierungsprogramm oder -kennzeichnung befürwortet, akzeptieren sie es.

Nicht alle Produkte sind gekennzeichnet, aber alle Lebensmittel und Getränke müssen der Verordnung entsprechen, dass sie, wenn sie ein glutenfreies Etikett trägt, weniger als 20 ppm Gluten enthalten muss. Dazu gehören verpackte Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel, Obst, Gemüse, Eier in ihren Schalen und Fisch.

Gegenstände, die nicht abgedeckt sind, sind Fleisch, Geflügel, einige Eiprodukte, da diese vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) reguliert werden, und die meisten alkoholischen Getränke, da diese vom Alkohol- und Tabaksteuer- und Handelsbüro abgedeckt werden. (TTB).

Wer sollte Gluten vermeiden?

Zöliakie ist eine Störung des Immunsystems, von der angenommen wird, dass sie etwa 3 Millionen Amerikaner betrifft. Es erscheint normalerweise in der Kindheit, aber es kann Leute in jedem Alter betreffen. Die genaue Ursache bleibt ein Geheimnis, aber es scheint in Familien zu laufen.

Bei einer Person mit Zöliakie löst Gluten das Immunsystem aus, was zu einer Schädigung der absorbierenden Oberfläche des Dünndarms führt.

Dies verhindert, dass wichtige Nährstoffe – Fette, Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe – in den Blutkreislauf gelangen.

Das Glutenprotein, das diese Reaktion verursacht, sind die Prolamine, die als Gliadin, Secalin und Hordein bekannt sind. Weizen enthält Gliadin, Gerste Secalin und Roggenhordein. Einige Arten von Hafer können eine Form von Gluten enthalten, und einige Arten können es wegen der Kreuzkontamination haben. Kreuzblüten, wie Triticale, können auch Gluten enthalten.

Zöliakie kann dazu führen:

• Chronischer Durchfall
• Gewichtsverlust
• Ermüden
• Anämie
• Juckender, blasiger Hautausschlag
• Depression und Reizbarkeit sind häufige Symptome, vor allem bei Kindern

Viele Menschen mit Zöliakie haben keine Symptome, aber Komplikationen können rechtzeitig auftreten.

Mögliche Komplikationen sind:

• Darmkrebs
• Kurzwüchsigkeit und verkümmertes Wachstum
• Unfruchtbarkeit und Fehlgeburt
• Mangelernährung
• Osteoporose

Es gibt keine Heilung für Zöliakie. Die einzige wirksame Behandlung ist die Vermeidung von Lebensmitteln und Produkten, die Gluten enthalten.

Wie man glutenfrei geht

Vermeiden von Gluten ist nicht einfach. Weizen, Roggen und Gerste sind in vielen Grundnahrungsmitteln enthalten, einschließlich Brot, Frühstücksflocken und Teigwaren. Aufgeben von Gluten bedeutet einen Ersatz für diese Produkte zu finden.

Lebensmittel, die dazu neigen, sicher zu essen sind:

• Früchte
• Gemüse
• Rohes, einfaches Fleisch und Geflügel
• Rohe oder gefrorene Ebene Fisch und Meeresfrüchte
• Molkerei
• Bohnen, Hülsenfrüchte und Nüsse

Reis ist eine gute Kohlenhydratquelle, aber es lohnt sich, das Etikett zu überprüfen, falls Kreuzkontaminationen vorliegen.

Andere Optionen umfassen:

• Maniok
• Mais oder Mais
• Soja
• Kartoffel
• Steckrübe
• Tapioka
• Bohnen
• Sorghum
• Andenhirse
• Hirse
• Buchweizengrütze oder Kascha
• Arrowroot
• Amaranth
• Teff
• Flachs
• Chia
• Yucca
• Glutenfreier Hafer
• Nussmehle

Das Kennzeichnungssystem der FDA erleichtert es Menschen mit Zöliakie, aus einer Reihe von Produkten auszuwählen, die weniger als 20 ppm enthalten und in vielen Lebensmittelläden erhältlich sind.

Dazu gehören glutenfreie Brote, Würstchen, Müsli und so weiter. Es ist wichtig, die Etiketten sorgfältig zu lesen und zu beachten. "Weizenfrei" zum Beispiel bedeutet nicht unbedingt glutenfrei.

Viele andere Produkte enthalten verstecktes Gluten, zum Beispiel in den Aromen. Reis kann glutenfrei sein, aber Puffreis-Getreide kann zum Beispiel Malzaroma enthalten, mit Gluten.

Suppen und Soßen, verarbeitetes Obst und Gemüse, Süßigkeiten wie Lakritz und vorbereitete Smoothies können alle Gluten enthalten, ebenso wie verschiedene Dinge wie Medikamente, Lippenbalsam und Vitaminpräparate.

Getränke und Flüssigkeiten aus nicht destilliertem Malz wie Bier und Malzessig enthalten ebenfalls Gluten.

Die "glutenfreie" Verordnung der FDA hat es Menschen mit Zöliakie erleichtert, geeignete Nahrungsmittel zu wählen, aber es ist wichtig, das Etikett sorgfältig zu lesen.

Ab April 2013 hatten die Hersteller ein Jahr Zeit, um die neue Regel zu erfüllen. Jetzt kann jedes Unternehmen, das das Etikett ungenau verwendet, regulatorische Maßnahmen der FDA treffen.

Die FDA ermutigt Menschen, die nach dem Verzehr eines Produkts krank werden, sich medizinisch zu behandeln und dann die FDA zu kontaktieren.

Wenn die Person eine falsche Lebensmittelkennzeichnung vermutet, wird empfohlen, diese an Medwatch zu melden, das Programm der FDA zur Bereitstellung von Sicherheitsinformationen und zur Meldung unerwünschter Ereignisse.