Was ist Stevia?

Stevia ist eine intensiv süß schmeckende Pflanze, die seit dem 16. Jahrhundert zum Süßen von Getränken und zum Teetrinken verwendet wird.

Die Pflanze stammt ursprünglich aus Paraguay und Brasilien, wird jetzt aber auch in Japan und China angebaut. Es wird als nicht nahrhafter Süßstoff und pflanzliche Ergänzung verwendet.

Ein nicht nahrhafter Süßstoff ist einer, der wenig bis keine Kalorien enthält. Stevia wird als gesunde Alternative zu Zucker in vielen Speisen und Getränken verwendet.

Die Food and Drug Administration (FDA) der Vereinigten Staaten verbot 1987 die Vermarktung von Stevia als Lebensmittelzusatzstoff. Stevia gewann jedoch 1995 wieder seinen Status als süße, nachhaltige Nahrungszutat. Der Süßstoff stieg seither mit 58 Prozent an Schub neuer Produkte, die Stevia enthalten.

Diese Aufschlüsselung befasst sich mit den Eigenschaften, Verwendungen, gesundheitlichen Vorteilen und Nebenwirkungen von Stevia sowie unter Berücksichtigung seiner allgemeinen Sicherheit.

Schnelle Fakten über Stevia

• Stevia wird hauptsächlich in Brasilien, Paraguay, Japan und China angebaut.
• Der natürliche Süßstoff schmeckt 200 bis 300 mal süßer als Haushaltszucker.
• Stevia kann als "kalorienfrei" eingestuft werden, da die Kalorien pro Portion so niedrig sind.
• Es hat potenzielle gesundheitliche Vorteile als gesunde Zuckeralternative für Menschen mit Diabetes gezeigt.
• Stevia und Erythrit, die für die Verwendung in den Vereinigten Staaten (USA) zugelassen sind und bei mäßiger Anwendung keine Gesundheitsrisiken darstellen.

Was ist Stevia?

Stevia, auch bekannt als Stevia rebaudiana Bertoni, ist ein buschiger Strauch, der zur Familie der Sonnenblumen gehört. Es gibt 150 Arten von Stevia, die alle in Nord- und Südamerika beheimatet sind.

China ist der derzeit führende Exporteur von Stevia-Produkten. Stevia wird jedoch mittlerweile in vielen Ländern produziert. Die Pflanze kann oft in Gartencentern für den Heimanbau gekauft werden.

Wie Stevia ist 200 bis 300 mal süßer als Haushaltszucker. Es erfordert in der Regel etwa 20 Prozent des Landes und weit weniger Wasser, um die gleiche Menge an Süße wie andere Mainstream-Süßstoffe bereitzustellen.

Stevia enthält acht Glykoside. Dies sind die süßen Bestandteile, die aus den Blättern von Stevia isoliert und gereinigt werden. Diese Glykoside umfassen:

• Steviosid
• Rebaudioside A, C, D, E und F
• Steviolbiosid
• Dulcosid A

Steviosid und Rebaudiosid A (Reb A) sind die zahlreichsten dieser Komponenten.

Der Begriff "Stevia" wird überall in diesem Artikel verwendet, um sich auf Steviolglycoside und Reb A zu beziehen.

Diese werden durch einen Prozess der Ernte der Blätter, dann Trocknen, Wasserextraktion und Reinigung extrahiert. Rohes Stevia, das verarbeitete Produkt, bevor es gereinigt wird, trägt oft einen bitteren Geschmack und schlechten Geruch, bis es gebleicht oder entfärbt ist. Es dauert ungefähr 40 Schritte, um den endgültigen Stevia-Extrakt zu verarbeiten.

Steviablätter enthalten Steviosid in einer Konzentration von bis zu etwa 18 Prozent.

Einige der gebräuchlichen Handelsnamen für Stevia-Süßstoffe sind:

• Enliten
• PureVia
• Rebiana
• Stevia
• Steviacan
• Stevia-Extrakt im Rohkost
• Süßes Blatt

Mögliche gesundheitliche Vorteile

Als Alternative zu Saccharose oder Tafelzucker bietet die Verwendung von Stevia als Süßstoff das Potenzial für erhebliche gesundheitliche Vorteile.

Stevia gilt als "kalorienfrei", dh es enthält weniger als fünf Gramm Kohlenhydrate. Sie können mit anderen Zutaten kombiniert werden, so dass abhängig von dem Produkt einige Kalorien aus diesen zusätzlichen Zutaten vorhanden sein können.

Stevia enthält nicht unbedingt Null Kalorien, aber es ist signifikant weniger Kalorien als Saccharose und niedrig genug, um als solche klassifiziert zu werden.

Die süß schmeckenden Komponenten in Stevia-Süßstoffen kommen natürlich vor. Diese Eigenschaft kann Menschen zugute kommen, die natürliche Lebensmittel und Getränke bevorzugen. Die geringe Kalorienzahl qualifiziert Stevia zu einer gesunden Alternative zur Diabeteskontrolle oder zur Gewichtsreduktion.

Hier sind einige der möglichen gesundheitlichen Vorteile von Stevia.

1) Diabetes

Forschungen haben gezeigt, dass Stevia-Süßstoffe keine Kalorien oder Kohlenhydrate zur Ernährung beitragen. Sie haben auch keinen Effekt auf die Blutzucker- oder Insulinreaktion gezeigt. Dies ermöglicht Menschen mit Diabetes, eine größere Vielfalt an Lebensmitteln zu essen und einen gesunden Ernährungsplan einzuhalten.

Ein weiterer Review von fünf randomisierten, kontrollierten Studien verglich die Auswirkungen von Stevia auf Stoffwechselergebnisse mit den Wirkungen von Placebos. Die Studie kam zu dem Schluss, dass Stevia minimale bis keine Auswirkungen auf Blutzucker, Insulinspiegel, Blutdruck und Körpergewicht zeigte.

In einer dieser Studien berichteten Probanden mit Typ-2-Diabetes, dass Stevia nach einer Mahlzeit eine signifikante Senkung der Blutglukose- und Glukagon-Reaktion auslöst. Glucagon ist ein Hormon, das den Glukosespiegel im Blut reguliert, und der Mechanismus, der Glukagon absondert, ist bei Menschen mit Diabetes oft fehlerhaft.

Glucagon fällt, wenn der Blutzucker ansteigt. Dies reguliert den Glukosespiegel.

2) Gewichtskontrolle

Es gibt viele Ursachen für Übergewicht und Fettleibigkeit, wie körperliche Inaktivität und eine erhöhte Aufnahme von energiereichen Lebensmitteln, die reich an Fett und Zucker sind.

Es wurde gezeigt, dass die Aufnahme von zugesetztem Zucker im Durchschnitt 16 Prozent der Gesamtkalorien der amerikanischen Diät beiträgt. Dies wurde mit Gewichtszunahme und einer verminderten Kontrolle des Blutzuckerspiegels in Verbindung gebracht.

Stevia enthält keinen Zucker und sehr wenige, wenn überhaupt, Kalorien. Es kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, um die Energieaufnahme zu reduzieren, ohne den Geschmack zu opfern.

3) Bauchspeicheldrüsenkrebs

Stevia enthält viele Sterole und antioxidative Verbindungen, einschließlich Kaempferol.

Studien haben gezeigt, dass Kaempferol das Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs um 23 Prozent reduzieren kann.

4) Blutdruck

Gewisse Glykoside im Stevia-Extrakt erweitern die Blutgefäße. Sie können auch die Natriumausscheidung und die Urinausscheidung erhöhen.

Eine Studie aus dem Jahr 2003 zeigte, dass Stevia potentiell zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann.Die Studie legte nahe, dass die Stevia-Pflanze kardiotonische Wirkungen haben könnte. Cardiotonische Aktionen normalisieren den Blutdruck und regulieren den Herzschlag.

Neuere Studien haben jedoch gezeigt, dass Stevia den Blutdruck nicht zu beeinflussen scheint. Weitere Forschung ist erforderlich, um diesen Nutzen von Stevia zu bestätigen.

5) Kinderdiäten

Stevia enthaltende Nahrungsmittel und Getränke können eine wichtige Rolle bei der Verringerung von Kalorien von unerwünschten Süßstoffen in der Ernährung von Kindern spielen.

Es gibt jetzt Tausende von Produkten auf dem Markt, die Stevia aus natürlichen Quellen enthalten, von Salatdressings bis hin zu Snackbars. Diese Verfügbarkeit ermöglicht Kindern, süße Speisen und Getränke ohne die zusätzlichen Kalorien zu konsumieren, während sie zu einer niedrigeren Zuckerdiät übergehen.

Übermäßige Zucker und Kalorien sind mit Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.

6) Allergien

Im Jahr 2010 überprüfte der Europäische Ausschuss für Lebensmittelsicherheit (EFSA) die vorhandene Literatur, um festzustellen, ob Anlass zu Bedenken hinsichtlich des Potenzials für allergische Reaktionen auf Stevia besteht.

Die Gutachter kamen zu dem Schluss, dass "Steviolglycoside nicht reaktiv sind und nicht zu reaktiven Verbindungen metabolisiert werden. Daher ist es unwahrscheinlich, dass die zu evaluierenden Steviolglycoside allergische Reaktionen auslösen, wenn sie in Lebensmitteln konsumiert werden."

Selbst die hoch gereinigten Formen von Stevia-Extrakt sind sehr unwahrscheinlich, eine allergische Reaktion zu verursachen. Seit 2008 wurden keine Fälle von allergischer Reaktion auf Stevia beobachtet.

Nebenwirkungen von Stevia

Sicherheitsstudien haben Stevia-Extrakt als frei von Nebenwirkungen gekennzeichnet.

Während gereinigte Steviolglycoside Nahrungsmitteln zugesetzt werden können und von der Food and Drug Administration allgemein als sicher (GRAS) anerkannt werden, gilt dies weniger für Stevia aus ganzem Blatt. Die Stevia-Pflanze selbst kann jedoch zu Hause angebaut werden, und die Blätter können auf verschiedene Arten verwendet werden.

Es wurde ursprünglich angenommen, dass Stevia eine Gefahr für die Nierengesundheit darstellt. Eine seitdem durchgeführte Studie an Ratten legt nahe, dass Steviablätter in Ergänzungsform stattdessen Eigenschaften besitzen, die die Nieren schützen und die Auswirkungen von Diabetes mindern.

Die aktuelle Forschung legt auch nahe, dass es sicher ist, die empfohlene Menge an Zuckerersatz oder weniger während der Schwangerschaft zu konsumieren.

Einige Stevia-Produkte enthalten auch Zuckeralkohol. Menschen mit Empfindlichkeit gegenüber Zuckeralkohol können Blähungen, Bauchkrämpfe, Übelkeit und Durchfall erleiden, obwohl eine Art von Zuckeralkohol, Erythritol, ein geringeres Risiko für Symptome als andere darstellt.

Solange Stevia hoch gereinigt und in Maßen verwendet wird, verursacht es keine Nebenwirkungen und kann problemlos konsumiert werden.

Wie wird Stevia verwendet?

In den USA werden Stevia-Süßstoffe hauptsächlich in Tischzuckerprodukten und kalorienreduzierten Getränken als Zuckeraustauschstoffe gefunden.

Extrakte aus dem Steviablatt sind seit Mitte der neunziger Jahre in den USA als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich, und viele enthalten eine Mischung aus sowohl süßen als auch nicht-süßen Bestandteilen des Steviablattes.

Die süßen Komponenten in Stevia Süßstoffe sind natürlich vorkommenden. Davon können Verbraucher profitieren, die von ihnen als selbstverständlich angesehene Lebensmittel und Getränke bevorzugen.

Weltweit verwenden derzeit mehr als 5.000 Lebensmittel- und Getränkeprodukte Stevia als Zutat. Stevia Süßstoffe werden als Zutat in Produkten in ganz Asien und Südamerika verwendet, wie zum Beispiel:

• Eis
• Nachspeisen
• Soßen
• Joghurts
• eingelegte Speisen
• Brot
• alkoholfreie Getränke
• Kaugummi
• Süßigkeiten
• Meeresfrüchte
• vorbereitetes Gemüse

Was sind die Risiken?

Im Jahr 1991 lehnte die FDA Stevia als Süßstoff als Zusatzstoff in Lebensmitteln zu genehmigen. Im Jahr 2008, nachdem das Reinigungsverfahren von Coca-Cola entwickelt und patentiert wurde, hat die FDA die Stevia-Extrakte als GRAS zugelassen.

Mehrere globale Regulierungsbehörden haben nun festgestellt, dass hochreiner Stevia-Extrakt für den Verzehr durch die allgemeine Bevölkerung innerhalb der empfohlenen Werte, einschließlich Kinder, sicher ist. Die leitenden Körper haben eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 4 Milligramm pro Kilogramm (kg) festgelegt.

Zu diesen Organisationen gehören die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO), die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die FDA.

Steviosid erwies sich in Studien zur akuten Toxizität als nicht toxisch. Diese Studien verwendeten eine Vielzahl von Labortieren. Keine größeren Kontraindikationen, Warnungen oder Nebenwirkungen wurden dokumentiert.

Die Steviolglykoside in Stevia erfüllen die Reinheitskriterien, die vom Gemischten Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) aufgestellt wurden, und weisen darauf hin, dass Stevia-Süßstoffe für Personen mit Diabetes sicher sind.

Die Mehrheit der wissenschaftlichen Forschung zu Stevia verwendet hochreine Stevia-Extrakte. Crude Stevia Extrakte wurden in einigen Studien aus der Vergangenheit anstelle von hochreinen Extrakten verwendet, die die Verfügbarkeit von genauen Informationen verfälscht haben.

Die Stevia-Pflanze wird nicht von der FDA, sondern vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) reguliert. Das Fehlen eines GRAS-Status durch die FDA bedeutet nicht, dass die Stevia-Pflanze von Natur aus gefährlich ist.

Tatsächlich kann die Pflanze von einer Vielzahl von Gartenpflanzen in den USA bezogen werden, die zu Hause angebaut werden und in einer Vielzahl von Arten konsumiert werden, wie es in anderen Ländern seit Jahrhunderten üblich ist.

Die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Stevia erfordern weitere Untersuchungen, bevor sie bestätigt werden können. Seien Sie jedoch zuversichtlich, dass Stevia sicher zu konsumieren ist und dass es eine ideale Alternative zu Zucker ist, wenn Sie nach extra Süße suchen.