Zuckeralkohole werden als Ersatz für Zucker in bestimmten Lebensmitteln verwendet, insbesondere in solchen, die als "zuckerfrei" oder "ohne Zuckerzusatz" gekennzeichnet sind. Neben der Süße können Zuckeralkohole auch die Größe, Textur, den Geschmack, die Bräunung und den Feuchtigkeitsgehalt der Lebensmittel beeinflussen, in denen sie verwendet werden. Sie werden auch als Polyole bezeichnet.
Lesen Sie weiter, um mehr über die Arten, potenziellen Vorteile und Risiken von Zuckeralkoholen zu erfahren.
Typen und Quellen
Eine Vielzahl von Zuckeralkoholtypen existiert in der Natur. Zuckeralkohole können auch zur Verwendung in Nahrungsmitteln und pharmazeutischen Produkten hergestellt werden.
Im Folgenden finden Sie eine Liste der häufig verwendeten Zuckeralkohole, ihre Herkunft und ihre Süße im Vergleich zu normalem Zucker.
Sorbitol
Sorbitol kommt in einigen Früchten natürlich vor. Wenn es zur Herstellung von Nahrungsmittelprodukten verwendet wird, wird es typischerweise aus Dextrose hergestellt, die aus Maisstärke stammt.
Sorbit schmeckt zu etwa 60 Prozent so süß wie normaler Zucker.
Mannitol
Mannitol findet sich natürlich in einer Vielzahl von Pflanzen, einschließlich Erdbeeren, Pilzen und Zwiebeln. Es kann mit Fructose aus Maisstärke hergestellt werden.
Mannitol ist auch ungefähr 60 Prozent so süß wie normaler Zucker.
Maltitol
Maltitol wird mit Maltose aus Maisstärke hergestellt.
Es schmeckt rund 75 Prozent so süß wie normaler Zucker.
Hydrierte Stärkehydrolysate
Hydrierte Stärkehydrolysate werden aus Stärke hergestellt, wobei Maisstärke am häufigsten verwendet wird.
Ihre Süße hängt von ihrem Make-up ab, aber der Bereich ist etwa 20 bis 50 Prozent der von normalem Zucker.
Erythritol
Erythrit wird auch aus Maisstärke hergestellt, aber es ist einzigartig, weil der Herstellungsprozess Fermentation beinhaltet.
Es schmeckt etwa 70 Prozent so süß wie normaler Zucker.
Xylitol
Xylitol kann aus ein paar verschiedenen Materialien hergestellt werden, einschließlich Birkenholz, Maiskolben und übrig gebliebenen Zuckerrohrhalmen.
Es ist ungefähr so süß wie normaler Zucker und hat auch einen kühlenden, minzigen Geschmack.
Isomalt
Isomalt wird aus Zucker hergestellt, schmeckt aber nur zu 55 Prozent als süß.
Lactitol
Lactit wird aus Molke hergestellt und schmeckt zu etwa 35 Prozent so süß wie normaler Zucker.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
In einer Studie, die in den USA veröffentlicht wurde, fanden Forscher heraus, dass Zuckerzusatz in den USA zwischen 2003 und 2010 rund 14,1 Prozent der von Kindern und Erwachsenen konsumierten Kalorien ausmachte.
Es gibt mögliche Verbindungen zwischen dem Verzehr von Zucker und bestimmten Gesundheitszuständen, einschließlich Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen. Infolgedessen suchen viele Leute nach Möglichkeiten, die Menge des addierten Zuckers zu verringern, den sie verbrauchen. Die Auswahl von mit Zuckeralkoholen gesüßten Lebensmitteln kann helfen.
Zuckeralkohole bieten auch weniger Kalorien als Zucker, so dass sie für Menschen vorteilhaft sein können, die versuchen, Gewicht zu verlieren, indem sie ihre Kalorienaufnahme verringern.
Ein weiterer möglicher Vorteil von Zuckeralkoholen ist, wie der Körper sie verarbeitet. Sie werden vom Körper nicht vollständig absorbiert und verdaut, so dass sie weniger Blutzuckerspiegel aufnehmen. Lebensmittel, die mit Zuckeralkoholen gesüßt sind, können es Menschen mit Diabetes ermöglichen, eine bessere Blutzuckerkontrolle beizubehalten, während sie noch süße Leckereien in Maßen genießen.
Zuckeralkohole bieten auch potenzielle Vorteile für die Mundgesundheit. Bakterien, die im Mund leben, ernähren sich nicht von Zuckeralkoholen, so dass sie wie normaler Zucker keine Karies verursachen.
Mögliche Gesundheitsrisiken und Überlegungen
Konsumieren großer Mengen von Zuckeralkoholen könnte zu Gas, Durchfall oder anderen Verdauungsproblemen führen. Wie oben erwähnt, werden Zuckeralkohole nicht vollständig vom Körper absorbiert.
Bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) sind Zuckeralkohole eine Art von kurzkettigen Kohlenhydraten, die Symptome hervorrufen können.
Polyole – ein anderer Name für Zuckeralkohole – sind in dem FODMAP-Akronym enthalten, das für fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole steht. Eine Low-FODMAP-Diät kann bei manchen Patienten mit IBS zur Kontrolle der gastrointestinalen Symptome beitragen.
Lebensmittel, die mit "zuckerfrei" oder "ohne Zuckerzusatz" gekennzeichnet sind, können für einige Verbraucher verwirrend sein, da sie glauben, dass diese Lebensmittel keinen Einfluss auf ihren Blutzucker haben. Viele Nahrungsmittel, die als "zuckerfrei" oder "ohne Zuckerzusatz" gekennzeichnet sind, liefern immer noch Kalorien, Fett und Kohlenhydrate.
Alle Verbraucher sollten Lebensmitteletiketten lesen, damit sie die Ernährungsinformationen kennen.
Nährwert-Information
Saccharose oder andere Zucker enthalten etwa 4 Kalorien pro Gramm (g). Die nachstehende Tabelle gibt einen Überblick über die Anzahl der Kalorien in Zuckeralkoholen gemäß der International Food Information Council Foundation.
| Zucker Alkohol | Kalorien (pro Gramm) |
| Sorbitol | 2,6 g |
| Mannitol | 1,6 g |
| Maltitol | 2,1 g |
| Hydrierte Stärkehydrolysate | 3 g |
| Erythritol | 0-0,2 g (der akzeptierte Wert unterscheidet sich in bestimmten Ländern) |
| Xylitol | 2,4 g |
| Isomalt | 2,0 g |
| Lactitol | 2,0 g |
Zuckeralkohole können in einer Vielzahl von Produkten gefunden werden, einschließlich einiger der folgenden:
- Backwaren
- Süßigkeiten
- kaubare Vitamine
- Pralinen
- Hustenbonbons
- Hustensäfte
- Getränke
- Zuckerguss
- Zahnfleisch
- Eis
- Gelees
- Mundwasser
- Puddings
- Zahnpasten
Wie unterscheiden sie sich von normalem Zucker?
Zuckeralkohole unterscheiden sich von regulärem Zucker in vielerlei Hinsicht. Sie werden im Körper nicht vollständig absorbiert und verdaut, so dass sie weniger auf den Blutzucker wirken.
Das Hormon Insulin wird nur in geringen Mengen oder gar nicht benötigt, um Zuckeralkohole zu metabolisieren. Sie liefern auch weniger Kalorien pro Gramm als normaler Zucker.
Zusätzlich bestehen Unterschiede in der chemischen Struktur zwischen Zuckeralkoholen und regulärem Zucker.
Ein weiterer Unterschied zwischen Zuckeralkoholen und regulärem Zucker ist der Geschmack.Viele Zuckeralkohole, mit Ausnahme von Maltit und Xylit, schmecken wesentlich weniger süß als normaler Zucker. Einige haben auch einen minzigen oder kühlen Geschmack im Mund.
Wegbringen
Zusammengefasst finden Zuckeralkohole vielfältige Anwendungen in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie. Sie können mehrere Aspekte von Produkten beeinflussen. Sie liefern weniger Kalorien pro Gramm als normaler Zucker, liefern aber dennoch einen süßen Geschmack.
Sie können für Gewichtskontrolle, Blutzuckerkontrolle und Mundgesundheit von Vorteil sein.
Der Konsum von Zuckeralkoholen im Übermaß kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Daher ist es wichtig, dass die Menschen Etiketten lesen und auf die Menge an Zucker achten, die sie verzehren.
