Eine Lebensmittelvergiftung, manchmal als lebensmittelbedingte Krankheit bezeichnet, ist eine häufige, aber vermeidbare Krankheit, die durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht wird, die mit schädlichen Krankheitserregern kontaminiert sind.
Nach Angaben des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) erlebt jedes sechste Jahr in Amerika eine Lebensmittelvergiftung.
Die häufigsten Symptome sind Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfe und Durchfall.
Viele Fälle von Lebensmittelvergiftungen sind mild und werden von alleine besser. Schwere oder chronische Fälle können jedoch einen medizinischen Eingriff erfordern.
Was ist eine Lebensmittelvergiftung?
Eine Lebensmittelvergiftung wird durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht, die mit Krankheitserregern kontaminiert sind, bei denen es sich um infektiöse Bakterien, Parasiten oder Viren handelt. Die meisten Lebensmittelvergiftungen sind gastrointestinal, dh sie verursachen Symptome im Verdauungstrakt.
Trotz großer Fortschritte in der Lebensmittelproduktion und -sicherheit ist eine Lebensmittelvergiftung immer noch sehr verbreitet. Lebensmittelkontamination kann bei Herstellung, Verarbeitung, Transport und Lagerung auftreten. Verunreinigungen treten auch während der Zubereitung und beim Kochen auf.
Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass 51 Prozent der Lebensmittelvergiftungen durch pflanzliche Produkte verursacht wurden und 48 Prozent durch tierische Produkte verursacht wurden, darunter Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Meeresfrüchte. Diese Daten wurden aus einem Zeitraum von 10 Jahren von 1998 bis 2008 gezogen.
Eine CDC-Studie ergab, dass von den 9 Millionen jährlichen Fällen von Lebensmittelvergiftungen in den Vereinigten Staaten etwa 56.000 einen Krankenhausaufenthalt erforderten und 1.350 zum Tod führten.
Häufige Ursachen und Dauer
Häufige Ursachen für Lebensmittelvergiftungen sind:
Norovirus
Norovirus ist ein ansteckendes Virus, das in mit Kot verunreinigten Nahrungsmitteln und Wasser gefunden wird. Es kann sich durch Kontakt mit infizierten Personen oder Oberflächen ausbreiten.
Noroviren sind für 58 Prozent der Fälle von lebensmittelbedingten Erkrankungen in den USA verantwortlich. In einer CDC-Studie waren Noroviren für 26 Prozent der Fälle verantwortlich, die einen Krankenhausaufenthalt erforderten.
Die meisten Ausbrüche finden in gastronomischen Einrichtungen statt, beispielsweise in Restaurants, in denen infizierte Personen rohe Nahrungsmittel gehandhabt haben.
Norovirus hat keine Heilung. Es wird von einer Person behandelt, die sich ausruht, hydriert wird und Vitamin- und Mineralergänzungsmittel nimmt.
Die meisten Symptome von Norovirus-Infektionen beginnen innerhalb von 12 bis 48 Stunden nach der Exposition. Sie hören normalerweise nach ein paar Tagen auf.
Häufige Norovirus-Symptome umfassen:
- Übelkeit
- Erbrechen
- Durchfall, in der Regel konstant und schwer
- Magenschmerzen
- Bauchkrämpfe
- Fieber
- Schüttelfrost
- Kopfschmerzen
- Erschöpfung
- Körperschmerzen oder Muskelkater
In extremen Fällen kann Norovirus zu schwerer Dehydrierung führen. Ohne Behandlung kann eine schwere Dehydratation zum Tod führen.
Anzeichen einer schweren Dehydrierung sind:
- Schwindel, besonders im Stehen
- sich schwach oder schwach fühlen
- extreme Müdigkeit
- trockener Mund und Rachen
- vermindertes Wasserlassen
- Muskelschmerzen oder -schwäche
- trockene, empfindliche oder schmerzhafte Augen
- ungewöhnliche Schläfrigkeit, Umständlichkeit und reduzierte Tränen bei Kindern
Nicht arthroidal
Arten sind weltweit die häufigste Ursache für bakterielle Durchfälle und verursachen jährlich 94 Millionen Fälle und etwa 115.000 Todesfälle.
Laut einer CDC-Studie von 2011 ist nontypoidal verantwortlich für 11 Prozent der amerikanischen Lebensmittelvergiftung Fälle und 35 Prozent der Lebensmittelkrankheit Hospitalisierungen jährlich.
breitet sich durch mit Fäkalien kontaminiertes Essen und Wasser aus. Kontakt mit infizierten Personen oder Tieren kann ebenfalls Infektionen verursachen.
Infektionen verursachen am häufigsten infektiösen Durchfall (Gastroenteritis). Andere häufige Symptome sind Fieber und Bauchschmerzen.
Die Symptome können zu jedem Zeitpunkt innerhalb von 6 bis 72 Stunden nach der Exposition beginnen, treten jedoch gewöhnlich innerhalb von 12 bis 36 Stunden auf. Die Diagnose wird normalerweise mit einer Stuhlprobe gestellt.
In vielen Fällen sind Hydratation und Ruhe die einzige empfohlene Behandlung. Die meisten Infektionen werden innerhalb von 4 bis 7 Tagen besser.
Schwerwiegende Fälle oder Personen mit hohem Risiko, wie Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem, können antimikrobielle Medikamente erhalten.
ist eine Art von Bakterien, die den Darm von Menschen und Tieren infiziert. Krankheit tritt auf, wenn eine große Menge der Bakterien verbraucht wird. Es kann nicht durch Kontakt mit einer infizierten Person verbreitet werden.
Am häufigsten in rohen Fleisch- und Geflügelprodukten vorkommend, breitet es sich in vorgekochten Speisen aus, die zum Servieren warm gehalten wurden.
Laut der CDC-Studie, ist verantwortlich für 10 Prozent der Fälle von Lebensmittelvergiftung in den USA.
Eine Infektion kann zu jedem Zeitpunkt zwischen 6 und 24 Stunden nach der Exposition auftreten, tritt jedoch normalerweise innerhalb von 8 bis 12 Stunden auf.
Symptome sind Durchfall und Bauchschmerzen. Die meisten Menschen haben kein Fieber oder Erbrechen. Symptome beginnen oft plötzlich und hören innerhalb von 24 Stunden auf.
Die meisten Fälle werden mit Ruhe und Hydratation behandelt. In schweren Fällen können Elektrolytersatz und intravenöse Flüssigkeit erforderlich sein, um eine schwere Dehydratation zu vermeiden.
Campylobacter-Arten
Arten sind die führende globale Ursache für bakterielle Gastroenteritis oder Entzündung des Magens und Dünndarms.
Sie werden im Darm von warmblütigen Tieren, insbesondere Rindern und Geflügel, gefunden und durch den Verzehr von Fleisch und Geflügelprodukten verbreitet. Sie können sich auch durch direkten Kontakt mit infizierten Tieren ausbreiten.
Laut einer CDC-Studie sind Arten für 9 Prozent der Fälle von Lebensmittelvergiftungen in den USA und für 15 Prozent der jährlichen Krankenhausaufenthalte verantwortlich.
Die Infektion kann 1 bis 10 Tage nach der Exposition auftreten. Die meisten Infektionen sind mild und verbessern sich innerhalb von 3 bis 6 Tagen von selbst.
Die häufigsten Symptome sind:
- Durchfall
- Übelkeit
- Erbrechen
- Fieber
- Bauchschmerzen oder Krämpfe
- Kopfschmerzen
- ermüden
- Dehydrierung
Die Behandlung beinhaltet Hydration und Ruhe. Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem benötigen möglicherweise medizinische Hilfe.
Parasiten
Es gibt viele Parasiten, die durch kontaminierte Lebensmittel übertragen werden können. Der CDC berichtet, dass die am häufigsten von Parasiten in den USA übertragenen Lebensmittel folgende sind:
- Protozoen, wie Arten und
- Rundwürmer, wie Arten
- Bandwürmer, wie
wird geschätzt, um die Ursache von 8 Prozent der Krankenhausaufenthalte und 24 Prozent der Todesfälle im Zusammenhang mit Lebensmittelvergiftung in den USA zu sein
Diese Parasiten können durch ungekochtes Fleisch und Fisch und rohes Gemüse, das mit Kot kontaminiert wurde, übertragen werden.
Die Symptome variieren je nach Parasiten. Viele verursachen gastrointestinale Symptome, während manche auch zu Husten, Hautläsionen und Nervenproblemen führen können.
Obwohl sie seltener sind als andere Formen von lebensmittelbedingten Erkrankungen, sind Infektionen oft schwerwiegend und erfordern eine Krankenhauseinweisung.
Laut der CDC, etwa 1.600 Menschen bekommen jedes Jahr Infektionen und 1 von 5 stirbt an der Bedingung.
am häufigsten betroffen sind Neugeborene, schwangere Frauen, ältere Erwachsene und Menschen mit Erkrankungen des Immunsystems.
Erste Anzeichen einer Infektion sind Durchfall, ähnlich wie bei den meisten lebensmittelbedingten Krankheiten. Die Symptome treten normalerweise innerhalb von 1 bis 4 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf.
Wenn es sich ausbreitet, kann es eine invasive Infektion verursachen. Symptome einer invasiven Infektion sind:
- Fieber
- Muskelschmerzen und Schmerzen
- steife Muskeln oder Gelenke, besonders im Nacken
- Verlust des Gleichgewichts
- Verwechslung
- Krämpfe
Bei Schwangeren können folgende Symptome auftreten:
- Fieber
- grippeähnliche Symptome
Wenn diese Symptome während der Schwangerschaft auftreten, suchen Sie sofort einen Arzt auf. Die Bakterien können sich über die Plazenta auf den Fötus ausbreiten und eine Totgeburt verursachen.
Listeria wird mit Kotproben diagnostiziert und mit Antibiotika behandelt.
Bakterien leben natürlich im Darm der meisten gesunden Menschen. Während die meisten Arten harmlos sind, verursachen einige Arten Infektionen.
Diese Bakterien verbreiten sich durch Fäkalien in Nahrung oder Wasser sowie durch direkten Kontakt mit infizierten Personen.
Arten können eine Vielzahl von Symptomen verursachen. Diese beinhalten:
- Durchfall
- blutiger Durchfall
- Bauchkrämpfe
- leichtes Fieber
- Dehydrierung
- Harnwegsinfektion (UTI)
- Atemwegsinfektion
Die meisten Symptome treten innerhalb von 3 bis 4 Tagen nach der Infektion auf und verbessern sich nach 5 bis 7 Tagen.
Die empfohlene Behandlung ist in der Regel Hydratation und Ruhe. Einige Arten können jedoch blutigen Durchfall und schwere Austrocknung verursachen, die einen Krankenhausaufenthalt oder eine sofortige medizinische Behandlung erfordern.
Verhütung
Viele Fälle von Lebensmittelvergiftungen sind vermeidbar.
Gute Hygiene und das Kochen von Lebensmitteln sind die besten und einfachsten Wege, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.
Zu den sicheren Mindesttemperaturen gehören:
- Hackfleisch: 160 ° F
- frisches Rindfleisch, Kalbfleisch und Lamm: 145 ° F (3 Minuten stehen lassen)
- Geflügel: 165 ° F
- Schweinefleisch und Schinken: 145 ° F (3 Minuten stehen lassen)
- Eiergerichte: 160 ° F, Eier kochen, bis das Weiß fest ist
- Restgerichte und Aufläufe: 165 ° F
- Fisch: 145 ° F oder Fleisch kann mit einer Gabel auseinander kommen
- Schalentiere: kochen, bis die Muscheln sich öffnen
Einige Möglichkeiten zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen sind:
- häufiges Händewaschen
- verderbliche Lebensmittel innerhalb von 1 Stunde und gekochte Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden zu kühlen
- Speisen auf die empfohlenen Gartemperaturen aufwärmen
- Vermeiden Sie, Ihr Gesicht oder Ihren Mund zu berühren
- Waschen von Obst und Gemüse vor dem Kochen und Verzehr
- Vermeidung von Kreuzkontamination von Fleisch, Geflügel und Milchprodukten mit Obst und Gemüse
- Windeln, Hundebeutel und Katzenstreu aus den Bereichen der Lebensmittelzubereitung fernhalten
- Vermeiden Sie die Exposition gegenüber kleinen, unzirkulierten Gewässern, wie kleinen Seen, Teichen und Kinderspielbecken
- Händewaschen häufig bei Farm- und Zootieren
Treffen Sie Vorkehrungen beim Verzehr von rohen Lebensmitteln und Lebensmitteln, die im Handel zubereitet wurden, sowie von Lebensmitteln, die nicht im Kühlschrank aufbewahrt wurden, auf Eis, unter Heizlampen oder auf Heizplatten sitzen.
Wenn Sie Symptome einer Lebensmittelvergiftung oder des Verdachts auf Kontakt mit Lebensmittelvergiftungen haben, vermeiden Sie den Kontakt mit anderen oder bereiten Sie Lebensmittel für andere Personen zu.
